ピーマンの肉詰めの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ピーマンの肉詰めは、肉だねが外れないように粉を薄くふるのがこつです。肉詰めピーマンを、ピーマンの切り方から蒸し焼きの時間までご案内します。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
肉が外れて落ちてしまいます
店主
ピーマンの内側に小麦粉を薄くふってください。茶こしで軽く一往復で十分ですよ。
店主のひとこと肉の面を先に三分。それから蓋をして八分です。
材料（2人分）
| ピーマン 縦半分に切り、種を取ります | 4個 |
|---|---|
| 合いびき肉 牛と豚の合いびきが扱いやすいです | 200g |
| 玉ねぎ みじん切りにします | 1/2個(100g) |
| パン粉 肉汁を抱えます | 大さじ3 |
| 牛乳 パン粉を湿らせます | 大さじ2 |
| 卵 つなぎ。中心まで火を通します | 1/2個 |
| 塩 肉だね用 | 小さじ1/3 |
| こしょう 肉だね用 | 少々 |
| 小麦粉 ピーマンの内側にふります | 小さじ2 |
| サラダ油 焼き用 | 小さじ2 |
| 水 蒸し焼き用 | 50ml |
| ケチャップと中濃ソース たれ用 | 各大さじ1と1/2 |
作り方
- 先にパン粉を牛乳に浸しておきます。3分で柔らかくなります。湿らせておくと肉だねがしっとりします。
- ピーマンを縦半分に切って種を取り、内側に小麦粉を茶こしで薄くふります。粉が接着の役をして、焼いても外れません。
- ひき肉、玉ねぎ、パン粉、卵、塩、こしょうを粘りが出るまで混ぜ、ピーマンに詰めます。粘りが出るまで混ぜると割れにくくなります。
- フライパンに油を熱し、肉の面を下にして中火で3分焼きます。先に肉の面を焼き固めると形が保てます。
- 返して水を加え、蓋をして弱めの中火で8分蒸し焼きにします。蒸し焼きにすると中心まで火が通ります。
- 肉の厚い所を切って白いことを確かめ、たれを加えて中火で1分からめます。必ず切って確かめてから仕上げます。
店主のコツ
- 買い物: ピーマンは大きめでへこみの少ない物を。詰めやすく、肉だねが安定します。
- 火加減: 蓋をして弱めの中火で8分。強火だと外が焦げて中心まで火が入りません。
- 味の調整: たれは同量から。甘くしたければケチャップ、締めたければソースを小さじ1ずつ。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷まして密閉容器に入れ、冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いてから一個ずつ包み、冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ1を足し、蓋をして弱火で4分。冷凍分は冷蔵庫で解凍してから温めます。 |
味を変えてみる
- 肉だねに刻んだしいたけを加える
- たれをおろしポン酢に替えてさっぱり仕上げる
- ピーマンの代わりに輪切りのなすではさむ
よく聞かれること
ピーマンは下ゆでしますか
しなくて構いません。蒸し焼きにすれば火が通ります。苦みが苦手な方は、種とわたを丁寧に取ってから使うと和らぎます。
肉だねが余ったらどうしますか
小さく丸めて一緒に焼いてください。厚みを2cmまでにして、蓋をして8分蒸し焼きにすれば中心まで火が通ります。翌日のお弁当にも使えます。
中まで火が通ったか心配です
いちばん厚い所に切れ目を入れ、断面が白く、透明な肉汁が出れば大丈夫です。赤みが残っていたら、水大さじ1を足して蓋をし、2分ずつ足してください。