セロリ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
セロリの選び方と下ごしらえ、レシピの目安をまとめました。筋の取り方、香りを和らげる切り方、葉の使い道まで、店先でお話しする調子でご案内します。
時期の目安 11月〜5月(通年出回ります)
店先のやりとり
常連さん
香りが強くて苦手です。
店主
薄く切って水に5分さらすと和らぎますよ。火を通すと、さらに穏やかになります。
店主のひとこと葉は捨てずに。刻んでみそ汁に入れています。
買うとき
出回る時期の目安：11月〜5月(通年出回ります)
- 茎が厚く、白い部分に張りのある物を選びます。
- 筋の溝がはっきりして、間が詰まっている物が新しい目安です。
- 葉が黄色くなっていない物を。葉も使えます。
使うとき（下ごしらえ）
- まず根元を1cm切り落とし、外側の筋をピーラーで削ります。
- 香りが強いと感じるときは、薄い斜め切りにして水に5分さらします。
- 葉は刻んでおくと、汁物や炒め物にすぐ使えます。
しまうとき（保存）
茎と葉を切り分け、別々に袋へ入れて冷蔵庫の野菜室で1週間が目安です。切り分けると茎の水分が葉に抜けません。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
筋は必ず取りますか。
生で食べるときは取ったほうが口当たりがよいです。煮込みや炒め物なら、そのままでも気になりません。うちでは外側の太い茎だけ削っています。
葉はどう使えますか。
刻んで炒め物や汁物に入れると、香りが出ます。天ぷらにしても軽く食べられますよ。生のままサラダに混ぜるときは、量を控えめにするのが目安です。
どれくらい日持ちしますか。
茎と葉を分けて冷蔵で1週間が目安です。しんなりしてきたら、氷水に10分つけると張りが戻ります。それでも戻らなければ、火を通す料理に回してください。