もやし｜買い方・下ごしらえ・保存の話
もやしは、値段が安くて助かる反面、傷むのが早い野菜です。買い方と保存の仕方、水にさらす下ごしらえから、ナムルや炒め物に使うもやしレシピの方向をご案内します。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
炒めると水が出てしまいます
店主
洗った後の水気です。ざるでしっかり切って、強めの中火で二分で仕上げてください。
店主のひとこともやしは買った日に使う。これが一番おいしい食べ方です。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 袋の中に水がたまっていない物を選びます。たまっている物は傷みが進んでいます。
- 白く張りがあり、根が茶色く変わっていない物が新しい印です。
- 袋に膨らみのある物は避けます。中で傷み始めていることがあります。
使うとき（下ごしらえ）
- さっと洗って水気を切ります。ざるに広げておくと水が落ちます。
- 気になるときはひげ根を取ります。手間はかかりますが口当たりが変わります。
- ゆでるなら沸いた湯で30秒。長いと歯ごたえがなくなります。
しまうとき（保存）
買った日か翌日までに使いきるのが目安です。すぐ使わないときは袋から出して水に浸し、冷蔵庫で毎日水を替えれば3日ほど持ちます。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
ひげ根は取るべきですか
取らなくても差し支えありません。和え物や汁物ならそのままで十分です。来客のときや、口当たりを整えたいときだけ取れば、手間の割に見栄えが変わります。
冷凍できますか
洗って水気を切り、保存袋に入れて冷凍2週間が目安です。解凍すると水が出るので、凍ったまま汁物や炒め物に入れてください。生食には向きません。
ゆでると味が抜ける気がします
ゆですぎです。30秒で上げ、ざるに広げて冷ましてください。水に取ると水っぽくなるので、うちでは自然に冷ましています。