汁物のまとめ｜定番と選び方
汁物は、献立を一つにまとめてくれる一杯です。だしの取り方、具の組み合わせ、味付けの系統をひとまとめにして、日々の汁物レシピを探しやすくしました。
店先のやりとり
常連さん
毎日の汁物がいつも同じになります。
店主
だしを変えるより、具を一つ変えるほうが早いですよ。豆腐を油揚げにするだけでも違います。
店主のひとことみそは火を止めてから。香りが残ります。
このまとめについて
汁物は、だしと具と味付けの三つでできています。先にだしをどうするか決めてしまうと、あとは迷いません。うちの店でも、豆腐を買うついでに今日の汁の相談をされる方は多いですよ。
種類ごとに見る
味付けの系統
- みそ汁
- すまし汁
- 中華スープ
- 洋風スープ
- とろみ汁
だしのとり方
- かつおだし
- 昆布だし
- 煮干しだし
- 鶏がらだし
- だしの素
定番の具
- 豆腐
- わかめ
- 油揚げ
- 大根
- 長ねぎ
食べごたえのある汁
- 豚汁
- けんちん汁
- ポトフ
- 具だくさんみそ汁
季節で変わる汁
- 冷や汁
- 粕汁
- きのこ汁
- かぶのすり流し
手早く作れる汁
- かき玉汁
- もずくのスープ
- 豆腐とわかめのみそ汁
- 即席のすまし汁
このまとめに入るページ
- おでん
- 豚汁
- スープカレー
- けんちん汁
- コンソメスープ
- キムチ鍋
- シチュー
- ポトフ
- 中華スープ
- かぼちゃスープ
- ミネストローネ
- 卵スープ
- 味噌汁
- クリームシチュー
- ミルフィーユ鍋
- わかめスープ
- オニオンスープ
- ビーフシチュー
- 白菜スープ
- お吸い物
- 春雨スープ
- コーンスープ
- すいとん
- 粕汁
- キャベツ鍋
- なすの味噌汁
- キャベツスープ
- きりたんぽ鍋
- あさりの味噌汁
- 大根の味噌汁
- 玉ねぎスープ
- トマト鍋
- 牡蠣鍋
- オニオングラタンスープ
- しじみの味噌汁
- サンラータン
- さつまいもの味噌汁
- キャベツの味噌汁
- レタスのスープ
- 豆乳鍋
- 味噌鍋
- カレー鍋
- かぼちゃのポタージュ
- もずくスープ
- 参鶏湯
- もやしスープ
- 水餃子スープ
- 白菜と豚肉のミルフィーユ
- 肉吸い
- ビーフシチューの献立
- おでんのだし
- なめこの味噌汁
- はまぐりのお吸い物
- 冬瓜のスープ
- 白菜の味噌汁
- 肉団子スープ
- 鶏だんごスープ
- 鍋スープ
- あんこう鍋
- キムチスープ
コツ
- だしは一度に多めに取って、冷蔵で2日、冷凍で1か月保存すると毎日が楽になります。
- みそは火を止めてから溶いてください。煮立てると香りがとんでしまいます。
- 具は火の通りが近いものでそろえます。固いものは先に、葉ものは最後に入れます。
よく聞かれること
だしは毎回とるべきですか。
無理のない範囲で十分です。だしの素でも、削り節をひとつまみ足すだけで香りが立ちます。うちでは週に一度まとめて取っています。
具は何品入れるとよいですか。
二つか三つで十分です。豆腐とわかめ、大根と油揚げというふうに、食感の違うものを組み合わせると満足感が出ます。
作り置きできますか。
冷蔵で2日が目安です。葉ものは色が落ちますので、食べる直前に入れてください。みそ汁は温め直すとき煮立てないようにします。