なすの味噌汁の作り方｜材料・手順・店主のコツ
なすの味噌汁は、夏のなすをいちばん気楽に食べられる一杯です。切ってから煮るまでを続けて行い、味噌を入れる時機さえ守れば、色もきれいに仕上がります。油揚げを添える形でご案内します。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
なすの味噌汁が黒くなるのはなぜですか
店主
切ってから置きすぎです。切ったらすぐ水に3分さらして、水気をきってから煮てください。
店主のひとこと味噌を入れたら、そこで火を止める。これだけです。
材料（2人分）
| なす へたの切り口が新しく、皮に張りのあるもの | 2本（160g） |
|---|---|
| 油揚げ 短冊に切ります | 1/2枚 |
| だし 煮干しでもかつおでも構いません | 400ml |
| 味噌 合わせ味噌が使いやすいです | 大さじ2（36g） |
| みょうが 仕上げ用。せん切りにします | 1個 |
| 青ねぎ 仕上げ用。小口切り | 少々 |
| ごま油 好みで。香りづけに最後に落とします | 小さじ1/2 |
作り方
- 先になすを切って水に3分さらし、水気をきっておきます。さらしておくと煮汁が黒くなりません。
- 油揚げは熱湯を回しかけ、短冊に切ります。余分な油が落ち、だしが濁りません。
- 鍋にだしを入れて中火にかけ、煮立ったらなすを入れて4分煮ます。皮を下にして入れると色が残ります。
- 油揚げを加えてさらに2分、なすが柔らかくなるまで煮ます。箸がすっと通れば火が通った合図です。
- 火を弱め、味噌を溶き入れて、煮立てずに火を止めます。煮立てると味噌の香りが飛びます。
- 椀に注ぎ、みょうがと青ねぎをのせます。薬味は最後。熱で香りが立ちます。
店主のコツ
- 買い物：なすはへたのとげが立っているものが新しい印です。皮がしぼんだものは煮ても水っぽくなります。
- 火加減：味噌を入れてから煮立てるのがよくある失敗です。溶いたら火を止めてください。
- 味の調整：薄いときは味噌ではなく、だしを煮詰めて濃くします。塩気ばかりが立つのを防げます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取って冷蔵1日が目安です。なすは翌日には色が落ちます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 具の食感が変わりますので、冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 弱火で3分、煮立てないように温めます。 |
味を変えてみる
- 豚肉の薄切り50gを先に炒めてから作ると、一杯で主菜になります。肉は中心まで火を通してください。
- すりごまを大さじ1加えると、汁にとろみが出て体が温まります。
よく聞かれること
なすの皮はむいたほうがいいですか
むかないほうが色もよく、形も崩れません。皮が固い大きななすのときだけ、しま目に少しむいてください。
油揚げがない日はどうしますか
豆腐を150g、さいの目に切って最後に入れてください。温まれば十分です。長く煮ると固くなります。
だしを取る時間がありません
煮干しを4本、水から入れて火にかけるだけでも十分です。沸くまでの間に取れますので、取り出して使ってください。