春雨スープの作り方｜材料・手順・店主のコツ
春雨スープは、鶏ガラのだしに春雨を入れて煮るだけの汁ものです。春雨が汁を吸うので、うちでは気持ち多めに汁を張ります。具の組み合わせと作り方の目安をまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
作り置きすると、汁がなくなっています。
店主
春雨が吸ってしまうんですよ。食べる前に湯を五十ミリほど足して、味を少し足してみてください。
店主のひとこと春雨は汁を吸う。水は気持ち多めが正解です。
材料（2人分）
| 春雨 乾いたまま半分に切ります | 40g |
|---|---|
| 水 少し多めが目安です | 600ml |
| 鶏ガラスープの素 | 小さじ2（4g） |
| にんじん 細切りにします | 1/4本（40g） |
| しいたけ 薄切りにします | 2枚（30g） |
| 小松菜 四センチに切ります | 2株（60g） |
| しょうゆ 香りづけです | 小さじ2（12g） |
| ごま油 仕上げにたらします | 小さじ1（4g） |
| こしょう | 少々 |
作り方
- 先に春雨をはさみで半分に切っておきます。野菜も切りそろえておきます。煮てから切ることはできません。先にやっておくと楽です。
- 鍋に水と鶏ガラスープの素を入れ、中火で煮立てます。煮立ってから具を入れると、にごりにくくなります。
- にんじんとしいたけを入れ、中火で三分煮ます。固いものから順に入れると、火の通りがそろいます。
- 春雨を乾いたまま加え、弱火で四分煮ます。小松菜は最後の一分で入れます。春雨が汁を吸います。減ったら湯を足してください。
- しょうゆとこしょうで味を決め、火を止めてごま油をたらします。ごま油は火を止めてから。香りがとびません。
店主のコツ
- 買い物：春雨は緑豆から作ったものが煮ても伸びにくく、汁ものに向きます。
- 火加減：煮立てるのは最初だけ。春雨を入れたら弱火を保ちます。
- 味の調整：薄いと感じたら鶏ガラスープの素を小さじ半分足し、塩は最後に少しずつ入れてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で二日が目安です。春雨が汁を吸うので、食べる前に湯を足します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 凍らせません。春雨の口あたりが変わります。 |
| 温め直し | 鍋に移し、水を五十ミリ足して弱火で三分温めます。 |
味を変えてみる
- 豚のこま切れ肉を五十グラム加えると、食べごたえのある一杯になります。
- 卵を溶いて回し入れ、中心まで火を通すと、やさしい味になります。
- しょうがのしぼり汁を小さじ一足すと、寒い日に向く味になります。
よく聞かれること
春雨は戻してから入れたほうがいいですか。
汁ものなら乾いたまま入れて大丈夫です。戻してから入れると、煮ている間に伸びてしまいます。和えものだけ戻してください。
だしの素がないときは。
昆布を五センチ入れて十分おいてから煮ると、だしが出ます。塩を小さじ半分足せば味はまとまります。