白菜スープの作り方｜材料・手順・店主のコツ
白菜スープのレシピです。白菜の芯と葉を分けて入れる順番と、煮込みすぎない時間の目安をまとめました。材料は少なく、寒い日の汁物として作りやすい一品です。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
白菜が余って困っています。
店主
汁物にすると一度にたくさん減りますよ。芯を先、葉を後に入れれば、どちらもちょうどよく煮えます。
店主のひとこと芯と葉を分ける。これだけで仕上がりが変わります。
材料（2人分）
| 白菜 芯は細切り、葉はざく切り | 1/6個（約300g） |
|---|---|
| 豚こま切れ肉 ベーコンでも作れます | 80g |
| にんじん 薄い短冊切り | 1/3本（約50g） |
| しょうが せん切り | 1かけ（約10g） |
| 水 | 500ml |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ2（約6g） |
| しょうゆ | 小さじ1（約6g） |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| ごま油 仕上げ用 | 小さじ1（約4g） |
作り方
- 先に白菜を芯と葉に分け、芯は細切り、葉はざく切りにしておきます。火の通りが違うので分けます
- 鍋に水、しょうが、白菜の芯、にんじんを入れ、中火で7分煮ます。芯が透き通ってくるのが目安です
- 豚肉をほぐしながら入れ、色が変わるまで中火で3分煮ます。アクが出たらすくいます
- 白菜の葉を加え、弱めの中火で3分煮ます。葉は煮すぎるととろけてしまいます
- スープの素としょうゆを入れ、塩こしょうで味を調えます。
- 火を止めてごま油を数滴落とします。香りは火を止めてから足します
店主のコツ
- 買い物では、切り口が白くみずみずしい白菜を選びます。カットものは断面が盛り上がっていないものが新しいです。
- 火加減は中火で煮て、葉を入れたら弱めの中火です。強火で煮立てると白菜の甘みが飛びます。
- 味の調整は塩です。白菜から水分が出るので、最後に味をみてから足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷めてから容器に移し、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 白菜の食感が落ちるため、冷凍はあまり向きません。 |
| 温め直し | 鍋で弱火3分。煮立てず、温まったところで火を止めます。 |
味を変えてみる
- 溶き卵を回し入れると、やさしい口当たりになります。
- 春雨を加えると、これ一つで食事になります。
- 味噌小さじ2に替えると、和風の汁物になります。
よく聞かれること
白菜の芯はかたくなりませんか。
細切りにして先に7分煮れば、やわらかくなります。厚い部分はそぎ切りにすると火の通りがそろいます。
肉なしでも作れますか。
作れます。干ししいたけを1枚戻して刻み、戻し汁ごと入れると味に深みが出ます。ごま油を少し多めにしてください。
作り置きできますか。
冷蔵で2日が目安です。葉がやわらかくなりすぎるので、翌日に回す分は葉を少し固めで止めておくとよいです。