オニオングラタンスープの作り方｜材料・手順・店主のコツ
オニオングラタンスープは、飴色に炒めた玉ねぎのスープにパンとチーズをのせて焼く一品ですよ。ここでは二人分のオニオングラタンスープレシピを、炒め方から焼き上げまでご紹介します。
調理時間の目安 50分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
三十分も炒めるんですか。
店主
色づけには時間がかかります。多めに炒めて冷凍しておけば、次は十分で作れますよ。
店主のひとこと焦げそうになったら水を少し。これの繰り返しです。
材料（2人分）
| 玉ねぎ 繊維に沿って薄切り | 2個（400g） |
|---|---|
| バター | 20g |
| サラダ油 バターの焦げ防止に混ぜます | 大さじ1 |
| 水 | 600ml |
| 洋風スープの素 顆粒のもので十分です | 小さじ2 |
| 塩 味を見て加減します | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| フランスパン 一cm厚。乾いたものが向きます | 4切れ |
| とけるチーズ | 60g |
| ローリエ 入れなくても作れます | 1枚 |
作り方
- 先に玉ねぎを繊維に沿って薄切りにしておきます。厚みをそろえると色が均一につきます。繊維に沿うと、炒めても形が残ります。
- 鍋にバターと油を熱し、玉ねぎを中火で五分炒めます。塩をひとつまみふります。塩を先に入れると水が出て早く色づきます。
- 弱めの中火に落とし、二十五分炒めます。色づいたら水を大さじ一杯ずつ足してのばします。焦げそうになったら水。これを繰り返します。
- 水とスープの素、ローリエを入れて中火で十分煮ます。塩こしょうで味をととのえます。煮ている間にパンを焼いておきます。
- 耐熱の器にスープを注ぎ、パンをのせてチーズをかけます。パンは乾かしておくとスープを吸いすぎません。
- 二百二十度のオーブンかトースターで八分焼き、焼き色がついたら出来上がりです。器が熱くなるので、必ず布を当てて取り出します。
店主のコツ
- 買い物：玉ねぎは皮が乾いて、持って重いものを選んでください。フランスパンは前日のもので十分です。
- 火加減：炒めは中火から弱めの中火へ。強火で急ぐと焦げて苦くなります。
- 味の調整：玉ねぎの甘みが出るので、塩は最後に。こしょうを強めにすると味が締まります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | スープだけなら冷蔵で三日が目安です。パンとチーズは食べる時にのせてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 炒めた玉ねぎを小分けにして冷凍で一か月。次から時短になります。 |
| 温め直し | 鍋で温め直し、器に移してからパンとチーズをのせて焼いてください。 |
味を変えてみる
- 白ワインを大さじ二杯加えて煮ると、香りに幅が出ます。
- チーズにパン粉を混ぜると、表面がより香ばしくなりますよ。
- 残ったスープにご飯を入れて、リゾット風にもできます。
よく聞かれること
電子レンジで時短できますか。
できます。薄切りの玉ねぎを耐熱皿で六百W六分加熱してから炒めると、時間が十分ほど縮まります。色づけは結局炒めが要ります。
耐熱の器がありません。
スープを普通の器に注ぎ、トースターで焼いたパンとチーズを別に作ってのせてください。見た目は変わりますが、味は近くなります。
苦くなってしまいました。
炒めすぎで焦げた合図です。焦げた部分は取り除いて、砂糖をひとつまみと水を足してのばしてください。次からは火を一段落としてみてください。