参鶏湯の作り方｜材料・手順・店主のコツ
参鶏湯は、鶏ともち米を長く煮込んだ滋味のある汁物です。参鶏湯のレシピとして、家の鍋で作れる分量と煮込み時間、中心まで火を通す見きわめをまとめました。
調理時間の目安 90分分量 2人分難しさ 手間あり
店先のやりとり
常連さん
丸鶏がなくても作れますか。
店主
手羽元で十分ですよ。骨つきなら汁にしっかり味が出ます。家の鍋にも収まりやすいです。
店主のひとこと弱火で1時間以上。急がないのが一番です。
材料（2人分）
| 鶏手羽元 丸鶏の代わりに使いやすいです | 8本（500g） |
|---|---|
| もち米 30分水につけておきます | 60g |
| にんにく 丸のまま入れます | 4かけ |
| 長ねぎ 白い部分は仕上げ用に取り分けます | 1本 |
| しょうが 薄切りにします | 1かけ |
| なつめ なくても作れます | 4個 |
| 水 煮詰まる分を見込みます | 1200ml |
| 塩 最後に味をみて足します | 小さじ1 |
| こしょう 食べる直前にふります | 少々 |
作り方
- 先にもち米を30分水につけ、手羽元は熱湯で1分下ゆでしておきます。臭みと汚れが落ちます。
- 鍋に手羽元、水、にんにく、しょうが、ねぎの青い部分を入れます。水は具がかぶる量にします。
- 強火で沸かして泡を取り、弱火に落として40分煮ます。静かに煮ると澄みます。
- もち米となつめを加え、さらに弱火で30分煮ます。焦げないよう時々混ぜます。
- 骨から身が離れ、もち米に芯がなくなるまで煮ます。中心まで火が通った目安です。
- 塩で味を調え、刻んだねぎとこしょうを添えて出来上がりです。塩は食べる人が足しても結構です。
店主のコツ
- 買い物：手羽元は骨つきのほうが汁に味が出ます。もち米は少量で十分です。
- 火加減：沸かすのは最初だけ。あとは終始弱火で1時間以上煮ます。
- 味の調整：塩は最後に。薄めに仕上げ、食べる人が足せるようにしておきます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。汁ごと保存します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で3週間ほどです。 |
| 温め直し | 鍋で弱火、沸く直前まで温めます。もち米が汁を吸うので水を足します。 |
味を変えてみる
- 鶏もも肉に替え、煮込み時間を40分に短くします。
- くこの実を加え、彩りを足します。
- 残った汁にご飯を入れ、おじやにします。
よく聞かれること
煮込み時間はどれくらいですか。
合わせて70分が目安です。骨から身が自然に離れ、もち米に芯がなくなれば火が通った目安になります。足りなければ10分ずつ足してください。
なつめや薬味がなくても作れますか。
作れます。にんにく、しょうが、ねぎだけでも十分おいしくできます。なつめを入れると、やわらかい甘みが加わります。
もち米が鍋底に焦げつきます。
弱火にして、15分に一度は底から混ぜてください。厚手の鍋を使うと焦げにくくなります。水が減ったら200mlずつ足します。