レタスのスープの作り方｜材料・手順・店主のコツ
レタスのスープは、余ったレタスを片付けたいときに向く汁物です。入れるのは火を止める直前、これだけ覚えれば十分ですよ。分量と火加減の目安をまとめました。
調理時間の目安 12分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
レタスがくたくたになります。
店主
入れるのは火を止める直前で十分ですよ。10秒、余熱でしんなりします。
店主のひとことレタスは最後の10秒。それで十分です。
材料（2人分）
| レタス 手で大きめにちぎります | 150g（4分の1個ほど） |
|---|---|
| 卵 溶いておきます | 1個 |
| 長ねぎ 斜め薄切りにします | 3分の1本 |
| 水 | 500ml |
| 鶏がらスープの素 銘柄で塩気が違うので味を見ます | 小さじ2 |
| しょうゆ 香り付けです | 小さじ1 |
| ごま油 火を止めてから回します | 小さじ1 |
| 塩 最後に味を見て足します | 少々 |
| こしょう 仕上げに振ります | 少々 |
作り方
- 先にレタスを手でちぎり、水気を切っておきます。卵は溶いておきます。後半は時間が短いので、先に用意しておきます。
- 鍋に水とねぎを入れ、中火で煮立てて鶏がらスープの素を溶きます。ねぎを先に煮ると、香りが汁に移ります。
- しょうゆを加え、煮立ったところに溶き卵を細く回し入れます。沸いているところに細く落とすと、ふわりと広がります。
- そのまま触らず30秒待ち、卵が固まってから大きく混ぜます。卵は中心まで火を通します。すぐ混ぜると濁ります。
- レタスを入れて10秒、火を止めてごま油とこしょうを加えます。煮るとレタスの歯ごたえがなくなります。
店主のコツ
- 買い物：レタスは軽く感じるもののほうが葉が柔らかく、スープに向きます。
- 火加減：煮立てるのは卵を入れるときだけ。レタスを入れたら火を止めます。
- 味の調整：素の塩気を見てから塩を足します。先に入れると濃くなりすぎます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | レタスの食感が落ちるので、当日中に食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。 |
| 温め直し | 煮立てないよう弱火で温めます。レタスは別に足すと歯ごたえが戻ります。 |
味を変えてみる
- わかめを足すと、香りと食べごたえが出ます。
- トマトを1個くし形に切って入れると、酸味が加わります。
- 豆腐を2cm角で入れると、一杯で満足できます。
よく聞かれること
卵がきれいに広がりません。
汁がしっかり沸いていない可能性があります。煮立ったところに、菜箸を伝わせて細く落としてください。落としたら30秒は触らないのがこつです。
外葉や芯も使えますか。
使えます。芯は薄く切って、ねぎと一緒に最初から煮てください。外葉は固いので、細めにちぎって30秒ほど煮ると食べやすくなりますよ。
鶏がらスープの素がないときは。
昆布だし400mlにしょうゆ小さじ2、塩少々でも作れます。和風になりますが、レタスと卵には合いますよ。ごま油は同じように最後に回してください。