あさりの味噌汁の作り方｜材料・手順・店主のコツ
あさりの味噌汁の作り方です。砂抜きから貝の口が開くまでの火加減、味噌を入れる頃合いまで、家で失敗しない手順にしました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
砂抜き、どのくらいやればいいですか。
店主
塩水に浸して、新聞紙をかぶせて暗くして1時間。夜なら冷蔵庫で一晩でもいいですよ。
店主のひとこと味噌は最後。煮立てないでください。
材料（2人分）
| あさり 口の閉じているものを選びます | 200g |
|---|---|
| 水 だしは取らなくて構いません | 400ml |
| 味噌 合わせ味噌が使いやすいです | 大さじ1と1/2 |
| 酒 臭みが和らぎます | 大さじ1 |
| 昆布 入れると味に厚みが出ます | 5cm角1枚 |
| 小ねぎ 小口切りにします | 2本 |
| 塩 砂抜きの塩水に使います | 適量 |
作り方
- 先に砂抜きします。塩水に浸し、暗くして1時間置きます。水500mlに塩大さじ1が目安です。
- 殻をこすり合わせて洗い、水気を切ります。殻の汚れが汁に出るのを防ぎます。
- 鍋に水と昆布、あさり、酒を入れ、中火にかけます。水から煮ると貝のうまみが出ます。
- 口が開いたら弱火にし、昆布を取り出します。煮すぎると身がちぢんでかたくなります。
- 火を止め、味噌を溶き入れ、ねぎを散らします。味噌は煮立てると香りが飛びます。
店主のコツ
- 買い物：口が開いたままのもの、割れているものは避けます。
- 火加減：中火で口が開くまで。開いたらすぐ弱火が目安です。
- 味の調整：あさりの塩気があるので、味噌は少なめから足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 当日中に食べ切るのが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 汁物は向きません。あさりだけ加熱後に冷凍し、2週間が目安です。 |
| 温め直し | 弱火で温めます。煮立てません。 |
味を変えてみる
- 酒を白ワインに替えて、洋風のスープにします。
- 豆腐を加えて実だくさんにします。
- 三つ葉を散らして香りを変えます。
よく聞かれること
口が開かない貝はどうしますか。
加熱しても開かないものは取り除いてください。無理にこじ開けないほうが安心です。
冷凍のあさりでも作れますか。
作れます。凍ったまま水と一緒に火にかけ、口が開いたら同じ手順で進めてください。砂抜きは不要です。
だしは入れますか。
あさりからよい出汁が出るので、水と昆布だけで十分です。物足りなければ削り節をひとつまみ加えてください。