シチューの作り方｜材料・手順・店主のコツ
シチューは、牛乳を沸かさないことがなめらかさの決め手です。固形のルウを使わないレシピを、粉の炒め方から野菜を入れる順番まで、順を追ってご案内します。
調理時間の目安 45分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
ざらついてしまいます
店主
牛乳を沸かしたのだと思います。弱火のまま、ふつふつさせずに温めてみてください。
店主のひとこと牛乳は沸かさない。守るのはそこだけです。
材料（2人分）
| 鶏もも肉 3cm角に切る | 250g |
|---|---|
| じゃがいも 乱切りにして水にさらす | 2個 |
| にんじん 乱切り | 1/2本 |
| 玉ねぎ くし形切り | 1個 |
| ブロッコリー 小房に分けてゆでておく | 1/3株 |
| バター 炒め用 | 25g |
| 薄力粉 ふるっておく | 大さじ3 |
| 牛乳 常温に戻しておく | 400ml |
| 水 少しずつ加える | 200ml |
| 塩 最後に味を決める | 小さじ2/3 |
| こしょう 好みで | 少々 |
作り方
- 先に野菜を切り、牛乳を冷蔵庫から出して常温に戻します。冷たい牛乳は分離のもとです。
- バターで鶏もも肉を中火で3分、表面の色が変わるまで炒めます。先に焼き付けると、うまみが残ります。
- 玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを加えて3分炒めます。油をまとわせると、煮崩れにくくなります。
- 薄力粉をふり入れて2分炒め、水を少しずつ加えて弱火で15分煮ます。粉を炒めておくと、だまになりません。
- 牛乳を少しずつ加え、弱火で8分、沸かさないように煮ます。沸かすと分離して、ざらつきます。
- 塩こしょうで味を決め、ゆでたブロッコリーを加えます。青みは最後。色が残ります。
店主のコツ
- 買い物:じゃがいもは煮崩れしにくい種類を選びます。丸くて固いものが向きます。
- 火加減:粉を炒めるのは中火、牛乳を入れてからは弱火です。沸かさないでください。
- 味の調整:塩気は塩で、こくは仕上げのバター5gで付けます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | じゃがいもを除けば、冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | 鍋に移し、牛乳を大さじ2足して弱火で5分温めます。 |
味を変えてみる
- 鶏肉を鮭の切り身に替えるとあっさりします。中まで火を通してください。
- きのこを加えると、うまみが増します。
- 仕上げに粉チーズを大さじ1混ぜると、こくが出ます。
よく聞かれること
だまになります
粉を2分しっかり炒め、水分は大さじ数杯ずつ加えてください。一度に入れると、まず必ずだまになります。
とろみが足りません
弱火で5分煮詰めるか、水で溶いた薄力粉小さじ1を回し入れて2分煮ます。冷めると固まるので、ゆるめで止めます。
じゃがいもが崩れます
乱切りを大きめにして、煮る時間を10分に短くしてください。崩れやすい種類なら、後半に加えても構いません。