なめこの味噌汁の作り方｜材料・手順・店主のコツ
なめこの味噌汁は、うちで一番よく作る汁ものです。なめこのぬめりを残すか流すかで味が変わるので、その分かれ道も含めて書いておきます。
調理時間の目安 10分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
なめこは洗ったほうがいいですか。
店主
さっと流す程度で十分です。ぬめりが汁のとろみになりますから、洗いすぎないでくださいね。
店主のひとこと味噌を入れたら煮立てない。香りが残ります。
材料（2人分）
| なめこ 袋の中の水が濁っていないものを | 1袋（100g） |
|---|---|
| 豆腐 1.5cm角に切ります | 150g |
| だし汁 昆布とかつお節のだしで | 400ml |
| 味噌 好みの味噌で構いません | 大さじ1と1/2 |
| 長ねぎ 小口切りにします | 5cm |
| 三つ葉 あれば仕上げに | 少々 |
作り方
- 先にだし汁を用意し、豆腐を切っておきます。なめこはざるでさっと流します。洗いすぎるとぬめりが落ちます。
- 鍋にだし汁を入れて中火にかけ、沸いたらなめこを入れて1分煮ます。あくが出たらすくいます。
- 豆腐を加え、弱火で2分、温まるまで煮ます。強く煮ると豆腐に穴が開きます。
- 火を弱め、味噌を溶き入れます。煮立てないように気をつけます。おたまの中で溶かすとだまになりません。
- 椀によそい、長ねぎと三つ葉を散らします。ねぎは最後に。香りが立ちます。
店主のコツ
- 買い物：なめこは袋の中の水が澄んでいるものを。濁っていたら鮮度が落ちています。
- 火加減：なめこは中火で1分、味噌を入れたら弱火。煮立てると香りがとびます。
- 味の調整：味噌は大さじ1と1/2が基準です。なめこのうま味が出るので、少なめでも十分に感じます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。味噌の香りは落ちます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐の食感が変わるので冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 弱火で温め直します。煮立てないでください。 |
味を変えてみる
- 大根おろしを加えてさっぱりと。
- 卵を溶き入れてかき玉に。
- 赤味噌に替えてこくを出します。
よく聞かれること
なめこは下ゆでが必要ですか。
袋入りのものならさっと流すだけで十分です。株つきなら根元を切り、ぬるま湯で軽く洗ってください。
とろみが強すぎます。
下ゆでしてぬめりを落としてから使うと軽くなります。好みでだしを50ml足しても構いません。
具を増やすなら何が合いますか。
大根、油揚げ、わかめが合います。入れすぎると汁が少なくなるので、二種類までが目安です。