中華スープの作り方｜材料・手順・店主のコツ
中華スープのレシピです。卵とわかめの基本形を、鶏がらの下地から作ります。とろみと卵の落とし方の目安を、店先の調子でご案内します。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
卵が濁ってしまいます。
店主
入れる湯がぬるいのと、すぐ混ぜるのが原因ですよ。煮立ててから細く落として、少し待ってみてください。
店主のひとこととろみを先に。卵がふわりと浮きます。
材料（2人分）
| 水 スープ用 | 500ml |
|---|---|
| 鶏がらスープの素 味の下地に | 小さじ2 |
| 卵 よく溶いて、しっかり固めます | 1個 |
| 乾燥わかめ 水で5分戻します | 3g |
| 長ねぎ 斜め薄切りに | 1/3本 |
| しょうゆ 香り付けに | 小さじ1 |
| 塩 味の調整用 | 小さじ1/4 |
| 片栗粉 同量の水で溶きます | 小さじ1 |
| ごま油 仕上げに数滴 | 小さじ1/2 |
| こしょう 好みで | 少々 |
作り方
- 先に卵を溶き、片栗粉を水で溶いておきます。手が空いていないと、卵が固まりすぎます。
- 水に鶏がらスープの素を入れ、中火で煮立てます。しっかり煮立てると、卵がきれいに広がります。
- わかめとねぎを入れて1分煮ます。煮すぎるとわかめの色が落ちます。
- 弱火にして水溶き片栗粉を回し入れ、1分混ぜてとろみをつけます。とろみがあると卵が沈みません。
- 再び中火にし、溶き卵を細く回し入れて30秒、完全に固まるまで火を通します。すぐ混ぜず、浮くのを待つと大きく広がります。
- しょうゆと塩で整え、ごま油を落とします。油は火を止めてから。香りが残ります。
店主のコツ
- 買い物:乾燥わかめは細かく切った物が使いやすいです。長期に保ちます。
- 火加減:卵を入れるときは必ず煮立った状態で。ぬるいと濁ります。
- 味の調整:塩は最後に少しずつ。しょうゆは香り付け程度に止めます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷めてから容器に入れ、冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 卵の食感が変わるので向きません。 |
| 温め直し | 弱火で温めます。煮立てるととろみが弱まります。 |
味を変えてみる
- 豆腐を加えると、一品として十分になります。
- トマトを入れると、酸味のあるスープになります。
- 酢を小さじ1と粉唐辛子を足せば、酸辣湯風になりますよ。
よく聞かれること
とろみは必ず要りますか。
なくても作れますが、卵が沈んで固まりやすくなります。ふわりとさせたいときは、片栗粉小さじ1程度の軽いとろみを付けるのが目安です。
鶏がらスープの素がありません。
昆布と削り節のだしでも作れます。しょうゆを小さじ2に増やし、ごま油を少し多めにすると中華らしい香りになりますよ。
具は何を足せますか。
きのこ、コーン、豆腐、細く切った人参などが合います。火の通りにくい物は先に1分煮て、卵は最後に入れてください。