キムチ鍋の作り方｜材料・手順・店主のコツ
キムチ鍋は、キムチを先に炒めることで味に深みが出ます。具を入れる順番と締めまで見通したレシピを、割合と火加減の目安つきでご案内します。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
酸っぱいキムチでも使えますか
店主
むしろ向いています。先に炒めると酸味が丸くなって、味に深みが出ますよ。
店主のひとことキムチは先に炒める。それだけで違います。
材料（2人分）
| 豚バラ薄切り肉 5cm幅に切る | 200g |
|---|---|
| 白菜キムチ 汁ごと使う | 200g |
| 木綿豆腐 食べやすく切る | 1/2丁 |
| 白菜 軸と葉に分けてざく切り | 3枚 |
| にら 5cmに切る。最後に入れる | 1/2束 |
| えのき 石づきを落としてほぐす | 1袋 |
| 長ねぎ 斜め切り | 1本 |
| だし汁 かつおと昆布のもの | 600ml |
| 味噌 こくを出す | 大さじ1 |
| 醤油 塩気を整える | 大さじ1 |
| ごま油 炒め用 | 大さじ1 |
| おろしにんにく 好みで | 小さじ1 |
作り方
- 先に具を全部切りそろえ、鍋のそばに並べておきます。煮始めると、入れる順が続けて来ます。
- 鍋にごま油を熱し、豚バラ肉とキムチを中火で3分炒めます。キムチを炒めると、酸味が和らいで深みが出ます。
- だし汁、味噌、醤油、にんにくを入れ、煮立ったら白菜の軸と長ねぎを加えて5分煮ます。固い所から先に入れます。
- 豆腐とえのき、白菜の葉を加えて5分煮ます。豆腐は静かに入れると崩れません。
- にらを散らし、肉に中まで火が通ったか確かめて火を止めます。にらは最後。余熱でしんなりします。
店主のコツ
- 買い物:キムチは汁ごと使えるものを選びます。酸味の強いものは炒めると角が取れます。
- 火加減:炒めるのは中火、煮るのは弱めの中火です。ぐらぐら煮ると豆腐が崩れます。
- 味の調整:辛さはキムチの量、こくは味噌です。薄ければ醤油を小さじ1ずつ足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 具ごと冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。豆腐と野菜の口当たりが落ちます。 |
| 温め直し | 鍋に移し、弱火で5分温めます。 |
味を変えてみる
- 締めに中華麺を入れると、一杯で満足感が出ます。
- ご飯と溶き卵を入れ、しっかり火を通せば雑炊になります。
- 豚バラを鶏もも肉に替えると、あっさりします。
よく聞かれること
辛さを抑えたいです
キムチを150gに減らし、味噌を大さじ1と1/2に増やします。牛乳を50ml加えると、さらに角が取れます。
締めは何が合いますか
中華麺、うどん、ご飯のどれでも合います。ご飯にするなら溶き卵を回し入れ、しっかり火を通してください。
汁が濁ります
豆腐を早く入れすぎると崩れて濁ります。煮立てを弱め、豆腐は後半に静かに入れてください。