白菜の味噌汁の作り方｜材料・手順・店主のコツ
白菜の味噌汁は、白菜の甘みがそのまま汁に出るお椀です。白い軸と緑の葉で入れる順を分けるのがうちのやり方。短い時間でやわらかく仕上がります。
調理時間の目安 12分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
白菜の芯は捨てたほうがいいですか
店主
いちばん甘いところです。薄く切って先に煮てください。うちは葉より先に鍋へ入れています。
店主のひとこと軸を先、葉を後。順番だけで味が変わります。
材料（2人分）
| 白菜 軸と葉に切り分けます | 2枚（200g） |
|---|---|
| 油揚げ 短冊に切ります | 1/2枚（15g） |
| だし 煮干しでも顆粒でも構いません | 400ml |
| 味噌 合わせ味噌で十分です | 大さじ2 |
| 長ねぎ 仕上げの小口切りです | 5cm（15g） |
| 七味唐辛子 好みで | 少々 |
作り方
- 先に白菜を軸と葉に切り分けます。軸は1cm幅、葉はざく切りに。火の通る早さが違うためです。
- 鍋にだしと白菜の軸、油揚げを入れ、中火で5分煮ます。軸から先に煮ると甘みが出ます。
- 葉を加えてさらに2分、しんなりするまで煮ます。葉は煮すぎると色が抜けます。
- 火を弱め、味噌を溶き入れ、煮立てる直前で止めます。煮立てると味噌の香りが飛びます。
- 椀によそい、長ねぎをのせ、好みで七味をふります。ねぎは最後にのせると香ります。
店主のコツ
- 買い物：白菜は芯の切り口が白く、盛り上がっていないものが新しいです。
- 火加減：味噌を入れたら煮立てない。ここだけ守れば失敗しません。
- 味の調整：白菜から水が出るので、味噌は大さじ2から。足りなければ小さじ1ずつ足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。白菜はやわらかくなっていきます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 白菜が水っぽくなるので冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 弱火でゆっくり。煮立てないよう気をつけてください。 |
味を変えてみる
- 豚こま肉を50g加えると、しっかりした一杯になります。
- 豆腐を半丁入れると、具だくさんになります。
- 仕上げにおろししょうがを少し落とすと、体が温まります。
よく聞かれること
白菜が余ったらどうしますか
軸を1cm幅に切って冷凍しておくと、そのまま汁に入れられます。3週間が目安です。凍ったまま煮て構いません。
だしをとる時間がありません
顆粒だしで十分です。味噌の量を少し控えめにして、味を見ながら足してください。
味噌の種類は何がいいですか
合わせ味噌が扱いやすいです。白味噌なら甘めに、赤味噌なら塩気が立つので、量を1割ほど減らしてみてください。