白菜と豚肉のミルフィーユの作り方｜材料・手順・店主のコツ
白菜と豚肉のミルフィーユは、重ねて切って鍋に詰めるだけの一品です。白菜の重ね方、豚肉の色が変わるまでの目安、つゆの配合を順に書いておきます。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
白菜から水が出て薄まります。
店主
だしを少なめにしておいて、煮上がりに塩で調えるといいですよ。白菜の水もだしのうちです。
店主のひとこと重ねてから切る。それだけで形がそろいます。
材料（2人分）
| 白菜 葉と軸がそろった株元を使います | 1/4株（600g） |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 重ねやすい長さのものを | 300g |
| だし汁 具の半分がつかる量です | 400ml |
| 酒 においをやわらげます | 大さじ2 |
| しょうゆ 香りづけです | 小さじ2 |
| 塩 最後に調えます | 小さじ1/3 |
| しょうが せん切りにします | 1かけ |
| ポン酢 つけていただきます | 適量 |
| 小ねぎ 仕上げにのせます | 少々 |
作り方
- 先に白菜を1枚ずつはがして洗い、水気をきっておきます。根元に土が残っていることがあります。
- 白菜、豚肉、白菜、豚肉の順に4段重ね、5cm幅に切ります。重ねてから切ると形がそろいます。
- 鍋に切り口を上にして、すき間なく立てて詰めます。詰めるとくずれません。
- だし、酒、しょうが、しょうゆを注ぎ、ふたをして中火で煮立てます。煮立ったら火を落とします。
- 中弱火で12分煮て、豚肉の色が全部変わったのを確かめます。ピンクの部分が残っていれば3分足します。
- 塩で味を調え、小ねぎをのせてポン酢を添えます。つゆは飲めるくらいの薄さにします。
店主のコツ
- 買い物：白菜は葉がぎっしり詰まって重いものを。豚バラは長さのそろった薄切りが重ねやすいです。
- 火加減：煮立てるのは最初だけ、あとは中弱火です。強火だと白菜から水が出すぎます。
- 味の調整：つゆは薄めにして、ポン酢で調えます。最後に塩をひとつまみで足ります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | つゆごと密閉容器で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 白菜が水っぽくなるので冷凍しません。 |
| 温め直し | つゆごと弱火で5分、煮立てずに温めます。 |
味を変えてみる
- きのこを間にはさみます。
- 締めにうどんを入れます。
- 仕上げに柚子こしょうを添えます。
よく聞かれること
豚肉に火が通ったか分かりません。
上の段の肉を一枚引き上げて、ピンクの部分が残っていないか見てください。残っていたら、ふたをして3分足します。
鍋が大きくてすき間ができます。
余った白菜の芯を切って、すき間に詰めてください。倒れにくくなり、煮汁も回ります。