味噌鍋の作り方｜材料・手順・店主のコツ
味噌鍋のレシピです。味噌は二回に分けて入れ、最後は火を止めてから溶くと香りが残りますよ。だしを先に作っておくのが段取りです。分量と煮る順番の目安をまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
味噌鍋の味が途中で薄くなります。
店主
具から水が出るからですよ。味噌を半分残しておいて、最後に溶いてみてください。
店主のひとこと味噌は半分残す。最後に溶くと香りが戻ります。
材料（2人分）
| だし 昆布とかつお節のもので十分です | 800ml |
|---|---|
| 味噌 半量を後入れにします | 大さじ4 |
| 豚こま肉 ひと口大に切ります | 200g |
| 白菜 芯と葉に分けてそぎ切りにします | 300g |
| 木綿豆腐 大きめに切ります。崩れにくいです | 200g |
| しめじ 石づきを落としてほぐします | 1パック（100g） |
| 長ねぎ 斜め切りにします | 1本 |
| にんじん 薄い半月切りにします | 80g |
| みりん 味噌の角を取ります | 大さじ2 |
| 酒 香りを立てます | 大さじ2 |
| おろしにんにく なくても構いません | 小さじ2分の1 |
作り方
- 先に具を全部切って皿に並べておきます。煮始めると手が離せません。段取りを済ませると、入れる順番を間違えません。
- 鍋にだし、酒、みりん、味噌大さじ2を溶き、中火で煮立てます。冷たいうちに溶かすとだまが残りません。
- にんじん、白菜の芯、しめじを入れ、弱めの中火で5分煮ます。固いものから入れると火の通りがそろいます。
- 豚肉を広げて入れ、あくを取りながら弱めの中火で4分煮ます。豚肉は中心まで火を通します。色が完全に変わるまで。
- 豆腐、白菜の葉、ねぎを加えて3分煮ます。葉ものは最後。煮すぎると香りが落ちます。
- 火を止め、残りの味噌とにんにくを溶いて出します。後入れの味噌で香りが立ちます。煮立てないでください。
店主のコツ
- 買い物：白菜は巻きがしっかりして、ずっしり重いものが甘いです。
- 火加減：煮立てるのは最初だけ。あとは弱めの中火。味噌を入れたら沸かしません。
- 味の調整：味噌は二回に分けます。具から水気が出るので、最初は薄いくらいで十分です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷ましてから密閉して冷蔵庫で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐と野菜の食感が変わるので向きません。 |
| 温め直し | 弱火でゆっくり温めます。煮立てないでください。 |
味を変えてみる
- バターを10g落とすと、こくが出ます。
- 鮭やたらを入れると、うま味が変わります。中心まで火を通してください。
- 締めにうどんかご飯を入れると、最後まで無駄になりません。
よく聞かれること
どの味噌が合いますか。
合わせ味噌が使いやすいです。赤味噌ならこくが出ますが塩気が強いので、大さじ3に減らしてください。白味噌なら甘めになるので、しょうゆを少し足すと締まります。
豆腐は何を選びますか。
うちでは木綿を勧めています。煮ても崩れにくく、汁を吸って美味しくなります。絹を使うなら、最後の3分で入れて、動かさないようにしてください。
締めは何が合いますか。
うどんかご飯が合います。ご飯なら、汁を少し煮詰めてから入れ、とき卵を回して火を通しきると雑炊になります。ねぎを散らすと最後まで美味しいですよ。