キムチスープの作り方｜材料・手順・店主のコツ
キムチスープのレシピです。豚肉と豆腐を入れて、うちではおかずの汁物として出します。キムチは先に炒めて酸味を飛ばすのがこつ。十五分ほどで、体の温まる一杯になりますよ。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
辛さを抑えられますか。
店主
キムチを八十グラムに減らし、玉ねぎを増やしてください。豆乳を五十ミリリットル足すとまろやかになります。
店主のひとことキムチは炒めてから。酸味が丸くなって、うまみが出ます。
材料（2人分）
| 白菜キムチ 汁ごと使います。酸味の強いものほど炒めます | 120g |
|---|---|
| 豚こま切れ肉 一口大に切ります | 100g |
| 木綿豆腐 食べやすく切ります | 1/2丁（約150g） |
| 玉ねぎ 薄切りにします | 1/2個（約100g） |
| にら 四センチに切って最後に | 1/3束 |
| ごま油 炒め用 | 大さじ1 |
| 水 だしの素なしでも十分出ます | 500ml |
| みそ こくが出ます。入れすぎに注意 | 小さじ2 |
| しょうゆ 味をみて足します | 小さじ1 |
| おろしにんにく 好みで | 小さじ1/2 |
| 白ごま 仕上げに | 少々 |
作り方
- 先に材料を切りそろえます。豆腐は水気を切り、にらは最後用に分けます。煮る時間が短いので、先に全部そろえておきます。
- 鍋にごま油を熱し、豚肉を中火で三分、色が完全に変わるまで炒めます。肉は中心まで火を通してから次に進みます。
- キムチと玉ねぎを加え、中火で三分炒めて酸味を飛ばします。炒めると角のある酸味がやわらぎ、うまみが前に出ます。
- 水を注ぎ、沸いたらあくを取って弱火で五分煮ます。あくを取ると、澄んだ味になります。
- 豆腐を入れて三分、みそを溶き入れてしょうゆで味を整えます。みそは煮立てないほうが香りが残ります。
- にらを加え、三十秒で火を止めて白ごまを振ります。にらは余熱で十分火が入り、色もきれいに残ります。
店主のコツ
- 買い物：キムチは酸味の程度がまちまちです。表示の製造日を見て選びます。
- 火加減：炒めは中火、煮るのは弱火。みそを入れたら煮立てません。
- 味の調整：みそ小さじ二から。キムチの塩気を見てしょうゆを足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日。豆腐から水が出るので早めに食べきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐の食感が変わるので向きません。 |
| 温め直し | 弱火で3分。煮立てるとにらの色が抜けます。 |
味を変えてみる
- 溶き卵を回し入れ、弱火で二分しっかり火を通します。
- ご飯を入れて雑炊にすると、締めの一杯になります。
- きのこを100g足すと、かさが増えて食べ応えが出ます。
よく聞かれること
豆腐は木綿と絹のどちらですか。
煮くずれしにくい木綿がおすすめです。絹を使うときは最後の二分で静かに入れ、あまり動かさないでください。
豚肉のかわりは何がありますか。
鶏もも肉を一口大にして同じ手順で使えます。どちらも中心まで火を通してください。肉を使わず厚揚げにしても十分こくが出ます。
スープの素は必要ですか。
なくても、豚肉とキムチからうまみが出ます。物足りなければ鶏がらスープの素を小さじ二分の一だけ足してください。