しじみの味噌汁の作り方｜材料・手順・店主のコツ
しじみの味噌汁は、砂抜きしたしじみのうま味だけで作れる汁物ですよ。ここでは二人分のしじみ味噌汁の作り方を、砂抜きの手順から味噌の溶き方まで順にご紹介します。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
砂抜きの塩加減が分かりません。
店主
水五百mlに塩小さじ一杯が目安です。海水より薄いくらいで、二時間暗くしておけば十分ですよ。
店主のひとこと砂抜きだけは省けません。前の晩からでも構いません。
材料（2人分）
| しじみ 殻つき。砂抜きが要ります | 200g |
|---|---|
| 水 だしは取らなくて大丈夫です | 400ml |
| 味噌 合わせ味噌が使いやすいです | 大さじ1.5 |
| 昆布 入れなくても作れます | 5cm角1枚 |
| 酒 臭みを抑えます | 大さじ1 |
| 小ねぎ 小口切りにして仕上げに | 2本 |
| 塩 砂抜き用の塩水に使います | 水に対して1% |
作り方
- 先に砂抜きをします。一%の塩水にしじみを浸し、暗くして二時間おきます。新聞紙をかぶせて暗くすると、よく砂を吐きます。
- 殻同士をこすり合わせて洗い、水気をきります。開いたままの貝は取り除きます。たたいても閉じない貝は使わないでください。
- 鍋に水と昆布、しじみ、酒を入れ、中火にかけます。煮立つ前に昆布を取り出します。水から入れると、うま味がよく出ます。
- 口が開いたらあくを取り、弱火にして味噌を溶き入れます。煮立てないでください。味噌を入れてからは沸かしません。香りが飛びます。
- 椀に注ぎ、ねぎを散らして出来上がりです。貝を先に椀へ入れると、汁が濁りません。
店主のコツ
- 買い物：殻が閉じていて、持つとずしりと重いものを選んでください。売り場で口が開いたままのものは避けます。
- 火加減：水から中火、味噌を入れたら弱火。この二段で十分です。
- 味の調整：しじみから塩気が出ます。味噌は控えめに入れて、最後に足すのが目安です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 作った当日に食べきるのが一番です。どうしてもの時は冷蔵で一日まで。 |
|---|---|
| 冷凍 | 砂抜きしたしじみは、殻ごと小分けにして冷凍で一か月。凍ったまま鍋に入れられます。 |
| 温め直し | 弱火で温め直してください。煮立てると身が固くなります。 |
味を変えてみる
- しょうがのせん切りを加えると、後味がすっきりします。
- 味噌を白味噌にすると、やわらかい味になりますよ。
- 豆腐を加えると、汁物として食べごたえが出ます。
よく聞かれること
だしは取らなくていいですか。
しじみから十分うま味が出るので、水だけで作れます。昆布を一枚入れると、より丸みが出ますよ。かつお節は入れなくて大丈夫です。
口が開かない貝はどうしますか。
加熱しても開かない貝は取り除いてください。火を通す前にたたいても閉じない貝も、食べずに外します。
冷凍しじみでも作れますか。
作れます。解凍せず凍ったまま水に入れて火にかけてください。解凍すると身が縮んで、うま味が抜けやすくなります。