かぼちゃスープの作り方｜材料・手順・店主のコツ
かぼちゃスープのレシピです。皮ごと蒸し煮にして、牛乳でのばします。甘みを引き出す火加減の目安を、店先の調子でご案内します。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
甘くならないときは。
店主
水を減らして蒸し煮にしてみてください。かぼちゃの甘みが逃げずに残りますよ。
店主のひとこと皮を少し残すと、色がきれいに出ます。
材料（2人分）
| かぼちゃ わたと種を取り、3cm角に切ります | 1/4個(400g) |
|---|---|
| 玉ねぎ 薄切りに | 1/2個(100g) |
| バター 炒め用 | 15g |
| 水 蒸し煮用 | 200ml |
| 牛乳 のばす用 | 300ml |
| 塩 味の調整用 | 小さじ1/2 |
| こしょう 好みで | 少々 |
| 生クリーム 好みで。仕上げに | 大さじ2 |
作り方
- 先にかぼちゃの皮を、固い所だけ薄くそいでおきます。全部むかないと色がよく出ます。
- バターで玉ねぎを弱火で5分、透き通るまで炒めます。焦がすと苦みが出ますので弱火で。
- かぼちゃと水200mlを入れ、蓋をして弱めの中火で12分蒸し煮にします。水を少なくすると甘みが濃く残ります。
- 竹串が通ったら火を止め、木べらでつぶすかミキサーにかけます。少し粒が残る程度でも十分おいしいです。
- 牛乳を加えて弱火で3分温め、塩とこしょうで整えます。煮立てると分離することがあります。
店主のコツ
- 買い物:切り口の種がふっくらして、果肉の色が濃い物が甘い目安です。
- 火加減:蒸し煮は弱めの中火で12分。牛乳を入れたら弱火に落とします。
- 味の調整:塩は小さじ1/2から。かぼちゃの甘さで加減してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷めてから容器に入れ、冷蔵3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 牛乳を入れる前の状態で冷凍1か月が目安です。 |
| 温め直し | 弱火で温めます。固ければ牛乳を大さじ2ずつ足してください。 |
味を変えてみる
- 牛乳を豆乳に替えると、あっさりした味になります。
- 冷やして飲むと、夏でも食べやすくなります。
- 仕上げにパンを小さく切って焼いた物をのせると、食感が加わります。
よく聞かれること
ミキサーがありません。
木べらやマッシャーでつぶせば大丈夫です。粒が残ったほうが、かぼちゃらしさが出て好きだという方も多いですよ。ざるでこせばなめらかになります。
牛乳が分離しました。
煮立てたのが原因です。牛乳を入れたら弱火に落とし、表面が揺れる程度で温めてください。一度分離しても、よく混ぜれば飲めます。
かぼちゃが固くて切れません。
電子レンジで2分温めると刃が入りやすくなります。わたの側から包丁を入れ、少しずつ切り進めてください。手を添える位置に気を付けて。