かぼちゃのポタージュの作り方｜材料・手順・店主のコツ
かぼちゃのポタージュは、蒸したかぼちゃを牛乳でのばした汁物です。かぼちゃポタージュのなめらかさを決める、裏ごしの手間と牛乳を加える温度をまとめています。
調理時間の目安 35分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
なめらかにするこつはありますか。
店主
一度こし器を通すのが確実です。少し手間ですが、口当たりがまるで変わりますよ。
店主のひとこと牛乳を入れたら沸かさない。これだけです。
材料（2人分）
| かぼちゃ 切り口の色が濃いものを選びます | 1/4個（正味300g） |
|---|---|
| 玉ねぎ 薄切りにします | 1/2個（100g） |
| バター 炒めるのに使います | 10g |
| 水 煮るときに使います | 200ml |
| 牛乳 最後に加えてのばします | 250ml |
| 固形スープの素 塩気を見て加減します | 1/2個 |
| 塩 最後に味をみて足します | 小さじ1/4 |
| こしょう 仕上げにふります | 少々 |
作り方
- 先にかぼちゃの種とわたを取り、皮をむいて3cm角に切っておきます。皮は少し残すと色が濃く出ます。
- 鍋にバターを溶かし、玉ねぎを弱火で6分、透き通るまで炒めます。色をつけないのがこつです。
- かぼちゃと水、スープの素を加え、ふたをして中火で12分煮ます。竹串がすっと通れば目安です。
- 火を止め、少し冷ましてからつぶすか、こし器で裏ごしします。熱いままだと飛び散ります。
- 牛乳を加えて弱火で3分温め、塩とこしょうで調えます。沸騰させると分離します。
店主のコツ
- 買い物：かぼちゃは切り口の色が濃く、種がふっくらしたものが向きます。
- 火加減：玉ねぎは弱火、牛乳を入れたあとも弱火です。沸かさないでください。
- 味の調整：甘みが強ければ塩をひとつまみ。薄ければスープの素を少し足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。表面に膜が張ったら混ぜてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 牛乳を入れる前の状態なら冷凍で3週間です。 |
| 温め直し | 弱火で混ぜながら温めます。沸かすと分離します。 |
味を変えてみる
- 牛乳の一部を生クリームに替え、こくを足します。
- 豆乳に替えて、あっさりさせます。
- 冷やしてから塩を少し足し、冷製にします。
よく聞かれること
かぼちゃの皮はむきますか。
むいたほうがなめらかです。色を濃くしたいときは、四分の一だけ残して一緒に煮てください。裏ごしすれば口当たりは変わりません。
ミキサーがなくても作れますか。
作れます。木べらでつぶし、こし器で裏ごししてください。少し粒が残る仕上がりも、これはこれでおいしいです。
冷たくしてもおいしいですか。
おいしいです。冷やすと甘みが控えめに感じるので、塩をひとつまみ足して調えてください。牛乳を大さじ2足すとのびがよくなります。