すいとんの作り方｜材料・手順・店主のコツ
すいとんは、小麦粉を水で練った生地をちぎって汁で煮る、素朴な汁ものです。うちでは生地を三十分休ませます。もちもちに仕上げるすいとんのレシピと作り方をまとめました。
調理時間の目安 45分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
生地が汁の中で溶けてしまいます。
店主
煮立てているんですよ。落としたら弱火で。生地は三十分休ませてからのほうが、まとまりがいいです。
店主のひとこと生地は三十分休ませる。もちもちはここからです。
材料（2人分）
| 薄力粉 強力粉を少し混ぜると弾力が出ます | 120g |
|---|---|
| 水 生地用。少しずつ入れます | 70ml |
| 塩 生地用 | ひとつまみ |
| だし汁 | 700ml |
| 豚こま切れ肉 中心まで火を通します | 100g |
| 大根 いちょう切りにします | 100g |
| にんじん いちょう切りにします | 1/3本（50g） |
| ごぼう ささがきにして水にさらします | 1/3本（50g） |
| しょうゆ | 大さじ2（30g） |
| みりん | 大さじ1（15g） |
| 長ねぎ 小口切り。仕上げに | 1/2本 |
作り方
- 先に生地を作ります。粉と塩に水を少しずつ加え、耳たぶの固さに練ります。水を一度に入れるとべたつきます。少しずつが基本です。
- 生地をラップで包み、三十分休ませます。この間に野菜を切ります。休ませると生地がのび、もちもちになります。
- 鍋にだし汁を入れ、豚肉と根菜を中火で八分煮ます。あくは取ります。豚肉は中心まで火を通してください。
- 生地を薄く平たくちぎり、汁に落とします。弱火で七分煮ます。厚いと中心まで火が通りません。五ミリほどに広げます。
- しょうゆとみりんで味を決め、二分煮て長ねぎを散らします。生地が浮いて透き通れば、中まで火が通っています。
店主のコツ
- 買い物：薄力粉だけでも作れますが、強力粉を三十グラム混ぜると弾力が出ます。
- 火加減：野菜は中火、生地を落としたら弱火。煮立てると生地が溶けます。
- 味の調整：汁を吸いますので、薄いと感じたらしょうゆを小さじ一ずつ足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で二日が目安です。生地が汁を吸うので、温めるときだしを足します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 凍らせません。生地の口あたりが変わります。 |
| 温め直し | だしを百ミリ足して、弱火で五分温めます。 |
味を変えてみる
- みそ仕立てにすると、寒い日に向く味になります。
- 鶏もも肉に替えると、だしにこくが出ます。
- 生地にすりおろした長いもを大さじ一混ぜると、やわらかくなります。
よく聞かれること
生地はどのくらいの厚さにちぎりますか。
五ミリほどに手で薄く広げてから落としてください。厚いと表面だけ煮えて、中心に粉が残ります。大きさは親指の先くらいが目安です。
生地を前の日に作れますか。
作れます。ラップで包んで冷蔵庫に入れ、翌日までに使ってください。冷たいままだとちぎりにくいので、十分ほど室温に出してからにします。