カレー鍋の作り方｜材料・手順・店主のコツ
カレー鍋は、出汁にカレーの香りを合わせた鍋物です。カレー鍋のレシピとして、粉と出汁の割合、具を入れる順番、締めの麺までを、火加減の目安つきでまとめています。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
カレールウでも作れますか。
店主
作れますが、とろみが強く出ます。汁のさらっとした鍋にしたいなら、うちはカレー粉のほうをすすめます。
店主のひとこと締めの麺まで考えて、味は薄めから始めます。
材料（2人分）
| 豚バラ薄切り肉 食べやすく切ります | 200g |
|---|---|
| 白菜 芯と葉を分けて切ります | 1/6個（300g） |
| 長ねぎ 斜め切りにします | 1本 |
| しめじ 石づきを落とします | 1パック（100g） |
| 木綿豆腐 大きめに切ります | 1丁（300g） |
| 出汁 和風の出汁で結構です | 800ml |
| カレー粉 辛さを見て加減します | 大さじ1.5 |
| しょうゆ 和風にまとめます | 大さじ2 |
| みりん 角を取ります | 大さじ2 |
| おろしにんにく 香りを出します | 小さじ1 |
作り方
- 先に野菜と豆腐を切り、皿に並べて段取りしておきます。煮ながら切ると火加減が乱れます。
- 鍋に出汁、カレー粉、しょうゆ、みりん、にんにくを入れて中火で温めます。粉はよく溶かします。
- 白菜の芯と長ねぎを入れ、ふたをして中火で7分煮ます。かたい部分が先です。
- 豚肉を広げて入れ、中火で5分、中心まで火を通します。色が変わってから2分は煮ます。
- 豆腐、しめじ、白菜の葉を加え、さらに5分煮ます。豆腐は静かに入れます。
- 味をみて、薄ければしょうゆを小さじ1ずつ足して出来上がりです。締めの麺の分は少し薄めが目安です。
店主のコツ
- 買い物：カレー粉は辛さの表示を確かめて。甘口の粉なら大さじ2でも構いません。
- 火加減：終始中火です。沸かし続けると豆腐がすが立ちます。
- 味の調整：締めに麺を入れるなら、最初は薄めにしておいてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。具と汁を一緒に入れます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐が入るので冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 鍋で中火、沸く直前まで温めます。 |
味を変えてみる
- 鶏もも肉に替え、中心まで火を通します。
- 牛乳を100ml加え、まろやかにします。
- 締めに中華麺かご飯を入れて、汁ごといただきます。
よく聞かれること
辛さを抑えたいのですが。
カレー粉を大さじ1に減らし、みりんを大さじ3に増やしてください。牛乳を100ml足すと、さらにまろやかになります。
締めは何が合いますか。
中華麺かうどんが合います。ご飯を入れて卵でとじる場合は、卵に中心まで火が通るまで弱火で2分煮てください。
肉は何がよいですか。
豚バラが汁にこくを出します。鶏もも肉でも作れますが、どちらも色が変わってから2分は煮て、中心まで火を通してください。