ポトフの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ポトフは、大きく切った野菜を弱火でことこと煮るだけの料理です。素材の甘みを引き出す作り方を、切り方と煮る順番、味の決め方からご案内します。
調理時間の目安 60分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
野菜が崩れてしまいます
店主
大きく切って、弱火で静かに煮てください。キャベツは芯を付けたまま切ると形が残ります。
店主のひとこと大きく切る。ポトフはそこからです。
材料（2人分）
| ウインナー 斜めに切り込みを入れる | 6本 |
|---|---|
| じゃがいも 半分に切る | 2個 |
| にんじん 3cmの筒切り | 1本 |
| 玉ねぎ くし形を大きめに切る | 1個 |
| キャベツ 芯を付けたままくし形に切る | 1/4個 |
| 水 | 800ml |
| 固形スープの素 顆粒なら小さじ2 | 1個 |
| ローリエ 香り付け | 1枚 |
| 塩 最後に味を決める | 小さじ1/2 |
| こしょう 好みで | 少々 |
| 粒マスタード 添える | 適量 |
作り方
- 先に野菜を大きめに切ります。キャベツは芯を付けたまま切ります。大きく切ると、煮ても形が残ります。
- 鍋に水、スープの素、ローリエ、にんじん、玉ねぎを入れて中火にかけます。固いものから先に入れます。
- 煮立ったらあくを取り、弱火で20分煮ます。あくを取ると、汁が澄みます。
- じゃがいもとウインナーを加え、弱火で15分煮ます。じゃがいもは後半。崩れずにすみます。
- キャベツを加えて10分煮て、塩こしょうで味を決めます。葉物は最後。形が残ります。
- 器に盛り、粒マスタードを添えます。後から辛みを足せます。
店主のコツ
- 買い物:ウインナーは皮の張ったものを選びます。切り込みを入れるとうまみが出ます。
- 火加減:煮立ててからは弱火です。ぐらぐら煮ると野菜が崩れ、汁も濁ります。
- 味の調整:塩気は塩で決めます。薄いと感じたら、火を止めて10分おくと味が入ります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 汁ごと冷蔵3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | じゃがいもを除けば、冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | 鍋に移し、弱火で5分温めます。 |
味を変えてみる
- 鶏手羽元を加えると、汁にこくが出ます。中まで火を通してください。
- かぶや大根に替えると、和風の味わいになります。
- 残った汁でご飯を煮ると、翌日の雑炊になります。
よく聞かれること
スープが薄く感じます
煮る時間を10分延ばすか、火を止めて15分おいてください。野菜から出るうまみは、冷める間に汁へ回ります。
ウインナー以外の肉は使えますか
鶏手羽元や豚の塊肉が合います。塊肉は40分ほど下ゆでしてから加え、中まで火が通ったか確かめてください。
作り置きできますか
汁ごと冷蔵3日が目安です。じゃがいもは食感が落ちるので、食べる分だけ後から足すと作りたてに近づきます。