肉団子スープの作り方｜材料・手順・店主のコツ
肉団子スープは、ひき肉を丸めて汁に落とし、そのまま煮るだけの汁物です。うちでは先にたねを冷やして、肉団子スープの形が崩れないようにしています。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
肉団子が煮ているうちに崩れます
店主
片栗粉が足りないか、混ぜが浅いかです。粘りが出るまで混ぜて、冷やしてから丸めてみてください。
店主のひとことたねは冷やしてから。それだけで丸まります。
材料（2人分）
| 豚ひき肉 脂のある肩ロースのひき肉が向きます | 200g |
|---|---|
| 長ねぎ みじん切りにします | 10cm（30g） |
| しょうが すりおろします | 1かけ（10g） |
| 片栗粉 たねのつなぎです | 大さじ1 |
| しょうゆ たねの下味です | 小さじ2 |
| 水 鍋一杯分です | 600ml |
| 鶏がらスープの素 顆粒タイプで構いません | 小さじ2 |
| 白菜 ざく切りにします | 2枚（200g） |
| にんじん 薄い半月切りに | 1/3本（50g） |
| ごま油 仕上げの香りづけです | 小さじ1 |
| 塩・こしょう 味を見てから | 少々 |
作り方
- 先にたねを作ります。ひき肉にねぎ、しょうが、片栗粉、しょうゆを混ぜます。粘りが出るまで混ぜると崩れません。
- たねを冷蔵で10分冷やします。その間に白菜とにんじんを切ります。冷えたほうが丸めやすいです。
- 鍋に水とスープの素、にんじんを入れ、中火で5分煮ます。根菜を先に入れます。
- たねを直径3cmに丸めて落とし、中火で8分煮ます。白菜も加えます。豚肉なので中心まで火を通します。
- 1個割って赤みが残っていないか確かめ、塩こしょうとごま油で仕上げます。確認してから味を決めます。
店主のコツ
- 買い物：ひき肉は赤身だけでなく脂のあるものを。ぱさつきません。
- 火加減：煮るのは中火。ぐらぐら煮立てると団子が割れます。
- 味の調整：肉から味が出ます。塩は最後に、少しずつ。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。団子が汁を吸って味が濃くなります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 団子だけ焼かずに冷凍して3週間。汁ごとなら2週間です。 |
| 温め直し | 弱火で5分。煮立てると団子が固くなります。 |
味を変えてみる
- 春雨を30g加えると、これ一杯で足ります。
- 味噌を大さじ1溶き入れると、和風になります。
- 豆板醤を小さじ1/2足すと、ぴりっとします。
よく聞かれること
鶏ひき肉でもできますか
できます。脂が少ないので、ごま油を小さじ1たねに混ぜるとやわらかくなります。火の通し方は同じで、中心まで加熱してください。
団子を先に焼いたほうがいいですか
焼いてから煮ると香ばしくなり、形も崩れません。ただ汁の澄み方は落ちます。うちは汁を澄ませたいのでそのまま落としています。
作り置きできますか
たねを丸めて冷凍しておけば3週間もちます。凍ったまま汁に落とし、中火で10分煮てから中心を確かめてください。