トマト鍋の作り方｜材料・手順・店主のコツ
トマト鍋は、だしの代わりにトマトの酸味とうま味でいただく鍋ですよ。ここでは二人分の作り方を、材料の下ごしらえから締めのご飯まで順にご紹介します。寒い日の夕飯にどうぞ。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
トマト缶はどれを買えばいいですか。
店主
カットタイプが煮崩れやすくて楽ですよ。ホールなら鍋の中で手かへらでつぶしてください。
店主のひとこと締めのご飯まで入れて、ようやく一食です。
材料（2人分）
| トマト水煮缶 カットタイプが崩しやすくて楽ですよ | 1缶（400g） |
|---|---|
| 鶏もも肉 一口大に切る。中心まで火を通します | 250g |
| キャベツ ざく切り。持ってずしりと重いものを | 200g |
| 玉ねぎ 薄めのくし切りにします | 1個（200g） |
| しめじ 石づきを落として小房に分ける | 100g |
| ウインナー 斜めに浅く切り込みを入れる | 4本 |
| にんにく 薄切り。芽があれば取ります | 1かけ |
| 水 | 400ml |
| 洋風スープの素 顆粒のもので十分です | 小さじ2 |
| オリーブ油 | 大さじ1 |
| 塩 最後に味を見て足します | 小さじ1/3 |
作り方
- 先に野菜を全部切って皿に並べておきます。鍋に油とにんにくを入れ、弱火で一分香りを出します。冷たい油から温めると、にんにくが焦げません。
- 玉ねぎを入れて中火で三分炒めます。透き通ったら鶏肉を加え、表面の色が変わるまで焼きます。先に炒めておくと、汁が甘くなりますよ。
- トマト缶と水、スープの素を入れて強火に。煮立ったら弱めの中火にして五分煮ます。煮立ててから具を入れると濁りません。
- キャベツ、しめじ、ウインナーを入れ、ふたをして十分煮ます。鶏肉は中心まで火を通します。肉を一つ切って、中まで白いか確かめてください。
- 味を見て塩でととのえます。酸味が強ければ砂糖をひとつまみ足してください。トマトの酸味は煮る時間で変わります。
店主のコツ
- 買い物：トマト缶はカットタイプが扱いやすいですよ。鶏もも肉は色がくすんでいないものを選んでください。
- 火加減：一度煮立ててから弱めの中火に落とします。ぐらぐら煮続けると野菜が崩れます。
- 味の調整：酸っぱいと感じたら砂糖をひとつまみ。薄ければ塩を少しずつ足すのが目安です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 具を汁ごと保存容器に移し、冷めてからふたをして冷蔵で二日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 汁と鶏肉だけなら冷凍で三週間ほど。葉物は食感が落ちるので取り分けてください。 |
| 温め直し | 鍋に移して中火にかけ、煮立つまで温め直します。電子レンジなら六百Wで三分が目安です。 |
味を変えてみる
- 残った汁にご飯ととけるチーズを入れて、リゾット風の締めにします。
- 牛乳を百ml加えると酸味がやわらぎ、子どもでも食べやすくなりますよ。
- 鶏肉を豚肩ロースに替えると、こくのある汁になります。
よく聞かれること
生のトマトでも作れますか。
作れますよ。中玉を四個ほどざく切りにして使ってください。缶より水分が少ないので、水を五十mlほど足すとちょうどよくなります。
子どもが酸っぱがります。
牛乳か生クリームを大さじ二杯入れてみてください。角が取れます。砂糖をひとつまみ足すだけでも、だいぶ和らぎますよ。
締めは何が合いますか。
ご飯ととけるチーズでリゾット風が定番です。短い形のパスタも合います。汁が煮詰まっていたら、水を少し足してから煮てください。