さつまいもの味噌汁の作り方｜材料・手順・店主のコツ
さつまいもの味噌汁は、いもの甘みが汁に移って、ほっとする一杯になります。切ったら水にさらしてから煮るのが先の一手です。分量と火加減の目安をまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
汁が黒っぽくなってしまいます。
店主
切ってすぐ水にさらしてみてください。5分で十分ですよ。あとは強火で煮ないことです。
店主のひとこといもが甘いぶん、味噌は控えめで十分です。
材料（2人分）
| さつまいも 皮ごと1cmの半月切りにします | 150g（小1本） |
|---|---|
| 玉ねぎ 薄切りにします | 4分の1個（50g） |
| 油揚げ 熱湯を回しかけて油を抜きます | 2分の1枚 |
| だし 昆布とかつお節のもので十分です | 400ml |
| 味噌 甘めの味噌が合います | 大さじ1と2分の1 |
| 小ねぎ 小口切りにして仕上げに散らします | 少々 |
作り方
- さつまいもは1cmの半月切りにして、水に5分さらして水気を切ります。あくを抜くと汁が黒ずみません。
- 鍋にだしとさつまいも、玉ねぎを入れ、中火で煮立てます。水から煮ると、いもの甘みが汁に出ます。
- 弱火にして8分煮ます。竹串がすっと通ればよい目安です。強火で煮るといもが崩れて汁が濁ります。
- 油揚げを入れて1分、火を止めて味噌を溶き、ねぎを散らします。味噌は煮立てると香りが飛びます。
店主のコツ
- 買い物：ずんぐりして、皮の色が均一なさつまいもが甘いです。
- 火加減：煮立ったら弱火。ぐらぐら煮ると煮くずれます。
- 味の調整：いもが甘いので味噌は控えめに。足りなければ後から小さじ1ずつ足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷ましてから密閉して冷蔵庫で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | いもの食感が変わるので冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 小鍋に移し、煮立てないよう弱火で温めます。 |
味を変えてみる
- 豚こま肉80gを加えると豚汁寄りになります。肉は中心まで火を通します。
- 大根やにんじんを合わせると、甘みが穏やかになります。
- 仕上げにすりごまを少し振ると香りが立ちます。
よく聞かれること
皮はむいたほうがいいですか。
皮ごとで構いません。色も出て見た目がよくなります。傷や黒い筋があるところだけ削ってください。両端の固い部分は落とします。
味噌を入れるのはいつですか。
必ず火を止めてからです。煮立てると香りが飛んで、角の立った味になります。溶いた後に温め直すときも、煮立てないでください。
豆腐を入れてもいいですか。
合いますよ。さつまいもが柔らかくなってから、2cm角の豆腐を入れて1分だけ温めます。うちでは絹より木綿を使っています。崩れにくいですよ。