サンラータンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
サンラータンは、酢の酸味とこしょうの辛みをきかせた中華の汁物ですよ。ここでは二人分の作り方を、具の切り方からとろみのつけ方、酢を入れる順番までご紹介します。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
酸っぱすぎになってしまいます。
店主
酢を火を止めてから入れてみてください。煮ると角だけ残ります。まず大さじ一杯から試すと安心ですよ。
店主のひとこと酢とこしょうは火を止めてから。それが要です。
材料（2人分）
| 豚こま肉 細切り。中心まで火を通します | 80g |
|---|---|
| たけのこ水煮 細切り | 60g |
| 干ししいたけ 戻して細切り。戻し汁も使います | 2枚 |
| 豆腐 一cm角の拍子木切り | 150g |
| 卵 溶いておく。中心まで火を通します | 1個 |
| 水 しいたけの戻し汁を含めて | 600ml |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 酢 仕上げに入れます | 大さじ2 |
| こしょう 多めが持ち味です | 小さじ1/2 |
| かたくり粉 同量の水で溶きます | 大さじ1 |
| ごま油 仕上げに回します | 小さじ1 |
作り方
- 先に干ししいたけを水で戻し、具を全部細切りにそろえておきます。太さをそろえると口当たりが良くなります。
- 鍋に水と戻し汁、鶏がらスープの素を入れ、豚肉としいたけ、たけのこを中火で五分煮ます。あくを取ると澄んだ汁になります。
- 豆腐としょうゆを加え、さらに三分。豚肉は中心まで火を通してください。豆腐は静かに入れると崩れません。
- 水溶きかたくり粉を回し入れ、混ぜながら一分煮てとろみをつけます。煮立っているところに入れるとだまになりません。
- 溶き卵を細く回し入れ、中火で一分。卵がしっかり固まるまで火を通します。とろみがついてから入れると、ふわりと広がります。
- 火を止めて酢とこしょう、ごま油を入れます。ここで味を決めます。酢は最後に。煮ると酸味が飛びます。
店主のコツ
- 買い物：干ししいたけは肉厚のものを選ぶと、戻し汁のうま味が違います。たけのこは水煮で十分ですよ。
- 火加減：卵を入れる時は中火。強火だと卵が固まりすぎて、ぼそぼそになります。
- 味の調整：酸味と辛みは火を止めてから。酢を足すなら小さじ一杯ずつ、味を見ながらどうぞ。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷めてから容器に移し、冷蔵で二日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。豆腐と卵の食感が変わります。 |
| 温め直し | 鍋で中火三分。酸味が飛んでいたら、酢を小さじ一杯足してください。 |
味を変えてみる
- きくらげを戻して加えると、こりこりした食感が加わります。
- ラー油を数滴たらすと、辛みに厚みが出ますよ。
- 春雨を入れると、一杯で食事になります。
よく聞かれること
とろみがつきません。
汁が煮立っているところに、水で溶いたかたくり粉を回し入れてください。入れた後は一分しっかり煮ると、とろみが落ち着きます。
卵がぼそぼそになります。
とろみをつけてから、細く回し入れてください。汁が強く沸いていると、卵が固まりすぎます。中火に落としてから入れるのが目安です。
辛みはどうやって足しますか。
こしょうを増やすのが基本です。小さじ半分から、味を見ながら足してください。ラー油を数滴たらすのも合いますよ。