スープのまとめ｜定番と選び方
スープは、出汁の取り方と具の組み合わせで表情が変わります。スープレシピを、澄んだもの、とろみのあるもの、具だくさんのものなどに分けて見渡せるようにしました。
店先のやりとり
常連さん
スープの味がぼやけます。
店主
煮る時間が長すぎるか、塩を早く入れすぎたかです。土台を決めて、塩は最後に決めてくださいね。
店主のひとこと土台を決めれば、具も調味料も迷いません。
このまとめについて
スープは、汁の土台と具の二つで決まります。土台は出汁、鶏がら、野菜の甘みのどれかが中心になります。まずどの土台にするかを決めると、具も調味料も自然に定まりますよ。
種類ごとに見る
澄んだスープ
- 卵スープ
- わかめスープ
- 澄まし汁
- もずくスープ
とろみのあるスープ
- コーンスープ
- かぼちゃのポタージュ
- じゃがいものスープ
- かきたまのとろみ汁
具だくさんのスープ
- 豚汁
- けんちん汁
- 野菜スープ
- ミネストローネ
味噌仕立て
- 豆腐の味噌汁
- なめこの味噌汁
- あさりの味噌汁
- 根菜の味噌汁
冷たいスープ
- 冷や汁
- 冷製かぼちゃスープ
- トマトの冷たいスープ
麺と合わせる汁
- ラーメンスープ
- うどんつゆ
- そばつゆ
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- スープカレー
- コンソメスープ
- 中華スープ
- かぼちゃスープ
- 卵スープ
- わかめスープ
- オニオンスープ
- 白菜スープ
- 春雨スープ
- コーンスープ
- キャベツスープ
- 玉ねぎスープ
- オニオングラタンスープ
- レタスのスープ
- もずくスープ
- もやしスープ
- 水餃子スープ
- 冬瓜のスープ
- 肉団子スープ
- 鶏だんごスープ
- 鍋スープ
- キムチスープ
- うどんスープ
- ちゃんぽんスープ
- ニラ玉スープ
- 大根スープ
- 新玉ねぎのスープ
- トマトスープ
- 野菜スープ
- きのこスープ
- ほうれん草のスープ
- 豆腐スープ
- 餃子スープ
- かぶのスープ
- チンゲン菜のスープ
- さつまいものスープ
- カレースープ
- 卵のコンソメスープ
- セロリのスープ
- モロヘイヤのスープ
- オクラのスープ
- 白湯スープ
- 生姜スープ
- えのきのスープ
- 韓国スープ
- トマトと卵のスープ
- 牛乳スープ
- カレーに合うスープ
- ニラスープ
- 手羽元スープ
- 鶏肉スープ
- 舞茸スープ
コツ
- 先に土台を決めてください。出汁か鶏がらか野菜か、ここが決まれば迷いません。
- かたい具から順に入れます。根菜が先、葉ものと豆腐は最後です。
- 塩は最後に。煮詰まる分を見込んで、途中では控えめにしておきます。
よく聞かれること
出汁は毎回とりますか。
毎回でなくて構いません。出汁パックや粉末でも十分です。時間のある日にまとめてとり、小分けにして冷凍しておくと楽になります。
具はどの順で入れますか。
根菜、いも、きのこ、肉の順に入れ、豆腐と葉ものは最後です。火の通りにくいものから入れると、煮くずれが減ります。
作り置きできますか。
冷蔵で2日から3日が目安です。豆腐や葉ものが入るものは早めに食べきってください。温め直すときは沸かしすぎないようにします。