けんちん汁の作り方｜材料・手順・店主のコツ
けんちん汁は、野菜と豆腐を油で炒めてから煮る汁物です。根菜の切り方と煮る順番を押さえたレシピを、だしの目安から味の決め方まで順にご案内します。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
豆腐は崩していいのですか
店主
はい、手で崩してください。うちでも木綿を使って、油で炒めてから入れています。
店主のひとこと炒めてから煮る。これがけんちんの持ち味です。
材料（2人分）
| 木綿豆腐 150g。水気を切って手で崩す | 1/2丁 |
|---|---|
| 大根 120g。いちょう切り | 3cm |
| にんじん いちょう切り | 1/3本 |
| ごぼう ささがきにして水にさらす | 1/3本 |
| 里いも 皮をむいて1cmの輪切り | 2個 |
| こんにゃく 手でちぎって下ゆでする | 1/3枚 |
| 長ねぎ 小口切り。最後に入れる | 1/3本 |
| ごま油 炒め用 | 大さじ1 |
| だし汁 かつおと昆布のもの | 600ml |
| 醤油 最後に味を決める | 大さじ1と1/2 |
| 塩 仕上げに整える | 小さじ1/3 |
作り方
- 先に豆腐の水気を切り、根菜を切ってごぼうを水にさらします。水にさらすと、汁が黒くなりません。
- 鍋にごま油を熱し、大根、にんじん、ごぼう、こんにゃくを中火で3分炒めます。油をまとわせると、香りとこくが出ます。
- 豆腐を手で崩して加え、さらに2分炒めます。手で崩すと面が増え、味がよくしみます。
- だし汁と里いもを入れ、煮立ったら弱火で15分煮ます。弱火で静かに煮ると、具が崩れません。
- 醤油と塩で味を決め、長ねぎを加えて1分煮て火を止めます。味付けは最後。煮詰まり具合ごと決められます。
店主のコツ
- 買い物:根菜は太さのそろったものを選ぶと、切ったときの大きさもそろいます。
- 火加減:炒めるのは中火、煮るのは弱火です。ぐらぐら煮ると豆腐が細かく崩れます。
- 味の調整:塩気は醤油、丸みは塩で付けます。味噌大さじ1を溶けば味噌仕立てになります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵2日が目安です。日がたつほど味はしみます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。豆腐と里いもの口当たりが落ちます。 |
| 温め直し | 鍋に移し、弱火で5分、煮立てないように温めます。 |
味を変えてみる
- 油揚げを刻んで加えると、こくが増します。
- 味噌を溶けば味噌仕立てになります。醤油は小さじ1に減らします。
- 最後にうどんを入れると、一杯で食事になります。
よく聞かれること
豆腐は木綿と絹のどちらですか
木綿が向きます。炒めても崩れにくく、味もしみます。絹を使うなら炒めずに、最後に加えてください。
だしがないときは
水600mlに顆粒だし小さじ1で構いません。根菜とごま油からもうまみが出るので、薄ければ醤油を小さじ1足してください。
里いもがぬめります
皮をむいて塩でもみ、水で洗うと取れます。ぬめりを残すと汁にとろみが付くので、好みで加減してください。