クリームシチューの作り方｜材料・手順・店主のコツ
クリームシチューのレシピは、ホワイトソースを別に作らなくても大丈夫です。クリームシチューは粉を具にまぶしてしまえば、だまになりません。うちの分量を書いておきます。
調理時間の目安 40分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
だまができてしまいます。
店主
粉は具にまぶして炒めてください。水は一度に入れず、少しずつのばすことです。
店主のひとこと牛乳を入れたら、もう煮立てません。
材料（2人分）
| 鶏もも肉 一口大に切ります | 200g |
|---|---|
| 玉ねぎ くし形に切ります | 1個（200g） |
| にんじん 乱切りにします | 1/2本（80g） |
| じゃがいも 大きめの一口大に | 2個（250g） |
| ブロッコリー ゆでて最後に加えます | 1/3株 |
| バター | 20g |
| 薄力粉 具にまぶします | 大さじ3 |
| 水 | 300ml |
| 牛乳 | 300ml |
| 固形ブイヨン | 1個 |
| 塩 味を見て加減します | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- 先に牛乳を室温に出し、ブロッコリーをゆでておきます。冷たい牛乳を入れると、温度が下がって時間がかかります。
- バターで鶏肉を中火で3分炒め、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを加え3分。肉の表面の色が変わればよく、この時点で中まで通す必要はありません。
- 薄力粉をふり入れ、弱火で2分、粉っぽさがなくなるまで炒めます。具に粉をまとわせると、だまになりません。
- 水とブイヨンを少しずつ加えてのばし、弱めの中火で12分煮ます。一度に入れるとだまになります。数回に分けます。
- 牛乳を加えて弱火で8分。鶏肉に中心まで火が通ったか確かめます。煮立てると分離します。ふつふつする手前で保ちます。
- 塩こしょうで整え、ゆでたブロッコリーを加えてひと混ぜします。最後に入れると、色が残ります。
店主のコツ
- 買い物：じゃがいもは煮崩れしにくい品種だと形が残ります。牛乳は成分無調整のものが向きます。
- 火加減：牛乳を入れたら弱火です。煮立てると分離して、ざらつきが出ます。
- 味の調整：塩小さじ1/2が目安。こくが足りなければ、バター5gを最後に足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。浅い容器で早く冷まします。 |
|---|---|
| 冷凍 | じゃがいもを除けば冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 弱火で混ぜながら温めます。分離しやすいので煮立てません。 |
味を変えてみる
- かぶを加えると、やさしい甘みが出ます。
- 牛乳の半量を豆乳に替えると、あっさりします。
- 残りをパイシートで包んで焼くと、別の一品になります。
よく聞かれること
市販のルウを使ってもいいですか。
構いません。その場合は粉を省き、水350mlで具を煮てから火を止めてルウを溶かし、牛乳を加えて弱火で5分煮てください。
とろみが足りません。
弱火でもう5分煮ると詰まります。急ぐときは、水溶き片栗粉を小さじ1分だけ加えて1分煮てください。入れすぎに注意します。
魚介でも作れますか。
作れます。えびやほたてを使うときは、最後の5分で加えて中心まで火を通してください。長く煮ると固くなります。