水餃子スープの作り方｜材料・手順・店主のコツ
水餃子スープは、包んだ餃子をそのままスープで煮る一品です。餡の作り方から包み方、中心まで火を通す目安まで、二十分でできる段取りで書いておきます。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
市販の冷凍餃子でもできますか。
店主
できますよ。凍ったまま入れて、浮いてから四分。中まで温まっているか一つ割って確かめてください。
店主のひとこと浮いてから三分。そこで火が通ります。
材料（2人分）
| 餃子の皮 厚めの水餃子用が破れにくいです | 20枚 |
|---|---|
| 豚ひき肉 赤身と脂がまじったものを | 150g |
| 白菜 みじん切りにして塩もみします | 2枚 |
| にら 細かく刻みます | 1/3束 |
| おろししょうが 餡に混ぜます | 小さじ1 |
| しょうゆ 餡の下味です | 小さじ2 |
| ごま油 餡に混ぜます | 小さじ1 |
| 鶏がらスープの素 塩気を見て加減します | 小さじ2 |
| 水 スープ用です | 800ml |
| 塩こしょう 仕上げに調えます | 少々 |
| 小ねぎ 小口切りにします | 2本 |
作り方
- 先に白菜をみじん切りにして塩をふり、10分おいて水気を絞ります。水を抜くと餡がゆるみません。
- ひき肉に白菜、にら、しょうが、しょうゆ、ごま油を加え、粘りが出るまで混ぜます。手早く混ぜると肉が締まります。
- 皮に小さじ1ずつのせ、ふちに水をつけて半月にとじます。空気を抜いてとじると割れません。
- 鍋に水とスープの素を入れて煮立て、餃子を入れます。一度に入れずに数回に分けます。
- 浮いてきてから、さらに3分ゆでて中心まで火を通します。一つ割って、餡の色が変わっていれば大丈夫です。
- 塩こしょうで調え、小ねぎを散らします。最後に味を見て、塩を足します。
店主のコツ
- 買い物：皮は水餃子用の厚手を選びます。ひき肉は当日中に使える日に買います。
- 火加減：煮立ててから入れ、入れたら中火に落とします。強火だと皮が破れます。
- 味の調整：餡に下味があるので、スープは薄めから。最後に塩で決めます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | スープと餃子を分けて2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 包んだ状態でバットに並べて冷凍すれば3週間ほど。 |
| 温め直し | スープを煮立て、凍ったまま入れて5分ゆでます。 |
味を変えてみる
- 春雨を加えて食べごたえを出します。
- ラー油と黒酢を落として味を変えます。
- わかめを加えます。
よく聞かれること
皮が破れます。
強く煮立てていることが多いです。入れたら中火に落とし、ふつふつする程度を保ってください。一度に入れすぎないのも大事です。
餡がゆるくなります。
白菜の水を絞りきれていません。塩もみのあと、しっかり両手で絞ってから混ぜてください。