スープカレーの作り方｜材料・手順・店主のコツ
スープカレーは、具を別に焼いてから汁に入れるのが持ち味です。家の鍋でできるスープカレーのレシピを、だしの取り方から順にご案内します。
調理時間の目安 45分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
普通のカレーと何が違うのですか
店主
とろみを付けず、具を別に焼いてのせるのが違いです。汁が澄んでいるぶん、香りが立ちますよ。
店主のひとこと具は別に焼いて、最後にのせてください。
材料（2人分）
| 鶏もも肉 骨付きだとだしが出ます | 2本分 約400g |
|---|---|
| 玉ねぎ 薄切りにして炒めます | 1個 約200g |
| にんじん 大きめの乱切りにします | 1／2本 |
| じゃがいも 半分に切り、面取りします | 1個 |
| ピーマン 縦半分に切り、種を取ります | 2個 |
| なす 縦半分に切ります | 1本 |
| カレー粉 炒めて香りを出します | 大さじ2 |
| トマト ざく切りにして煮溶かします | 1個 約150g |
| 鶏がらスープ 顆粒を湯で溶いたもので結構です | 800ml |
| しょうが すりおろします | 1片 |
| 醤油 味を締めます | 大さじ1 |
| サラダ油 具を焼く分と炒める分に分けます | 大さじ2 |
作り方
- 先に野菜を切り、鶏肉の水気を拭いて塩を振っておきます。水気を拭くと焼き色が付き、香ばしさが汁に移ります。
- フライパンで鶏肉を皮から中火で四分、返して四分焼き、取り出します。ここでは焼き色を付けるだけ。火は後で汁のなかで通します。
- 同じフライパンでなすとピーマンを二分ずつ焼き、取り出しておきます。別に焼くと形が残り、汁が濁りません。
- 鍋に油を引き、玉ねぎを中火で八分、色付くまで炒め、しょうがとカレー粉を一分炒めます。カレー粉を油で炒めると香りが立ちます。
- トマトと鶏がらスープを加え、鶏肉とにんじん、じゃがいもを入れて弱火で二十分煮ます。鶏肉は中心まで火が通るまで煮ます。骨の際の色を確かめてください。
- 醤油で味を調え、器に盛って焼いたなすとピーマンをのせます。焼いた野菜は最後にのせると、彩りと食感が残ります。
店主のコツ
- 買い物は、骨付きの鶏肉を選ぶことです。だしが出て、汁の味が一段深くなります。
- 火加減は、煮るときは弱火で二十分です。煮立てると汁が濁り、肉も固くなります。
- 味の調整は、醤油を最後に少しだけ入れることです。塩気より香りの役目と考えてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 鍋ごと冷まして冷蔵三日が目安です。焼いた野菜は別にしておきます |
|---|---|
| 冷凍 | 汁と鶏肉だけなら小分けにして冷凍で三週間ほどもちます |
| 温め直し | 弱火で八分、湯気が立ち中心まで熱くなるまで温めます |
味を変えてみる
- ゆで卵を半分に切って添えると、彩りと食べ応えが出ます
- カレー粉を減らしてトマトを増やすと、辛みの少ない仕立てになります
- ご飯を汁に浸さず別の器にすると、最後まで汁の味が薄まりません
よく聞かれること
とろみを付けなくてよいのですか
付けないのがこの一皿の持ち味です。汁が澄んでいるぶん、香りがよく分かります。物足りなければトマトを増やして煮溶かしてください。
鶏肉はどこまで火を通しますか
骨付きなら弱火で二十分煮て、骨の際を切って赤みがないか確かめてください。赤みが残っていれば、五分ずつ足して煮てください。
辛くするにはどうしますか
カレー粉を増やすより、唐辛子を一本入れるほうが後口が軽くなります。食べる人だけ後から粉唐辛子を振る形でも構いません。