きりたんぽ鍋の作り方｜材料・手順・店主のコツ
きりたんぽ鍋のレシピを、たんぽの作り方から煮る順番までご案内します。つぶしたご飯を棒に巻いて焼き、鶏のだしで煮る鍋です。ご飯と汁を一度にいただける一品です。
調理時間の目安 60分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
たんぽは買ったものでもいいですか
店主
構いませんよ。うちで作るなら、ご飯を半つぶしにして焼き色をつけるところだけ丁寧に。
店主のひとことたんぽは最後の3分。入れたら長く煮ないでください。
材料（2人分）
| 温かいご飯 たんぽ用。粒が半分残る程度につぶします | 400g |
|---|---|
| 鶏もも肉 ひと口大。中心まで火を通します | 250g |
| ごぼう ささがきにして水にさらします | 1/2本（80g） |
| まいたけ 手で裂きます | 1パック（100g） |
| せり 根も洗って使います | 1束 |
| 長ねぎ 斜め切り | 1本 |
| だし 鶏がらか昆布と削り節で | 800ml |
| 醤油 味の土台 | 大さじ3 |
| 酒 香りに | 大さじ2 |
| みりん 甘みに | 大さじ2 |
| 塩 味を見ながら | 小さじ1/3 |
作り方
- 先にご飯をすりこぎで半つぶしにし、割り箸に巻いて形を作ります。手を水でぬらすとつきません。
- 魚焼き網かトースターで、たんぽに8分焼き色をつけて箸を抜きます。焼くと煮ても崩れません。
- 鍋にだしと調味料を入れ、鶏肉とごぼうを中火で8分煮ます。あくは丁寧に取ります。
- 鶏肉の中心まで火が通ったのを確かめ、まいたけと長ねぎを加え3分煮ます。厚い一切れを切って確かめます。
- 3cmに切ったたんぽを入れ、弱めの中火で3分煮ます。長く煮ると溶けてしまいます。
- せりを加えてさっと煮て、火を止めていただきます。せりは香りを残します。
店主のコツ
- 買い物：鶏肉は骨つきがあればなおよく、だしが濃く出ます。ごぼうは細めのものが香りよく仕上がります。
- 火加減：たんぽを早く入れすぎるのがよくある失敗です。煮くずれますので、最後の3分だけにしてください。
- 味の調整：醤油は大さじ3から。だしの濃さで変わりますので、具を入れる前に汁をなめて決めてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 汁と具を分けて冷蔵2日が目安です。たんぽは別にしてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いたたんぽは一本ずつ包んで冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | 汁を温め、凍ったままのたんぽを3分煮て戻します。 |
味を変えてみる
- だしにきのこを足すと、香りが増して汁が濃くなります。
- 残った汁でうどんを煮ると、翌日の昼にちょうどよくなります。
よく聞かれること
ご飯はどのくらいつぶしますか
粒が半分残る程度です。つぶしすぎると重く、粗すぎると煮たときに崩れます。すりこぎで20回ほどが目安になります。
せりが手に入りません
三つ葉か春菊で代えられます。香りの立つ青みがあると、鶏のだしが引き締まります。最後に入れてさっと煮てください。
締めは何がよいですか
うどんかそばが向きます。たんぽでご飯は足りていますので、麺を少なめに入れて汁を楽しんでください。