コンソメスープの作り方｜材料・手順・店主のコツ
コンソメスープは、澄んだ味わいが持ち味の洋風の汁物です。家にある野菜でこくを出すレシピを、切り方の目安から、にごらせない煮方まで順にご案内します。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
スープがにごります
店主
煮立てすぎですよ。ふつふつする弱火のまま、静かに煮てみてください。
店主のひとこと野菜は同じ大きさに。見た目も味も落ち着きます。
材料（2人分）
| 玉ねぎ 1cmの角切り | 1/2個 |
|---|---|
| にんじん 1cmの角切り | 1/3本 |
| セロリ 葉付きのものを1cmに切る | 1/3本 |
| キャベツ 1cm角。最後に入れる | 2枚 |
| ベーコン 細切り。うまみの土台 | 2枚 |
| 水 | 600ml |
| 固形スープの素 顆粒なら小さじ2 | 1個 |
| 塩 最後に整える | 小さじ1/4 |
| こしょう 好みで | 少々 |
| 乾燥パセリ 彩り用 | 少々 |
作り方
- 先に野菜をすべて1cmの角切りにそろえます。大きさがそろうと、煮上がりも同時になります。
- 鍋にベーコンを入れ、中火で2分炒めて脂を出します。脂を出しておくと、こくの土台になります。
- 玉ねぎ、にんじん、セロリを加えて3分炒めます。炒めてから煮ると、甘みが出ます。
- 水とスープの素を入れ、煮立ったら弱火にして12分煮ます。弱火だと澄んだ仕上がりになります。
- キャベツを加えて3分煮て、塩とこしょうで味を決めます。葉物は最後。歯ざわりが残ります。
- 器に注ぎ、パセリを散らします。青みが少しあると、見た目が締まります。
店主のコツ
- 買い物:セロリは葉付きのものを選びます。葉も一緒に煮ると香りが出ます。
- 火加減:煮立ててからは弱火です。ぐらぐら煮るとにごります。
- 味の調整:塩気はスープの素と塩で決めます。薄ければ塩をひとつまみずつ足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一食分に分けて冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | 鍋に移し、弱火で5分温めます。 |
味を変えてみる
- ウインナーを加えると、食べごたえが出ます。
- 溶き卵を細く回し入れ、しっかり火を通せば卵スープになります。
- ご飯を入れて煮ると、雑炊のような一杯になります。
よく聞かれること
野菜は何を入れてもいいですか
固い根菜から先に入れれば大丈夫です。じゃがいもやかぶも合います。煮崩れやすいものは後半に加えてください。
スープの素なしでも作れますか
作れます。ベーコンと玉ねぎを長めに炒めてうまみを出し、塩を小さじ1/2まで足して整えてください。
作り置きできますか
冷蔵3日が目安です。キャベツの歯ざわりは落ちるので、温め直すときに少し足すと作りたてに近づきます。