冬瓜のスープの作り方｜材料・手順・店主のコツ
冬瓜のスープは、淡い味の実にだしを含ませる汁ものです。透きとおるまで煮る時間と、下ゆでの要不要をまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
冬瓜は夏の野菜ですか、冬の野菜ですか。
店主
採れるのは夏ですよ。皮が厚くて冬まで置けるから、この名前なんだそうです。
店主のひとこと透きとおったら煮上がり。目で見て分かります。
材料（2人分）
| 冬瓜 皮を厚めにむき、わたを取ります | 400g |
|---|---|
| 鶏ひき肉 うま味とこくが出ます | 100g |
| だし汁 鶏がらスープでも作れます | 600ml |
| しょうが せん切りにします | 1かけ |
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩 味を見ながら | 小さじ2/3 |
| 薄口醤油 香りづけに | 小さじ1 |
| 片栗粉 同量の水で溶きます | 小さじ2 |
| 長ねぎ 小口切りにします | 5cm |
作り方
- 先に冬瓜の皮を厚めにむき、わたを取って3cm角に切ります。皮の近くはかたいので厚めに。
- 鍋にだし汁、しょうが、酒を入れて中火で沸かします。しょうがを先に入れて香りを出します。
- 鶏ひき肉をほぐしながら入れ、あくをすくって中まで火を通します。色が変わるまで3分ほど。
- 冬瓜を加え、弱めの中火で15分、透きとおるまで煮ます。竹串がすっと通れば大丈夫です。
- 塩と薄口醤油で味を決め、水溶き片栗粉を弱火で回し入れます。薄いとろみで十分です。
- 椀によそい、長ねぎを散らします。熱いうちにどうぞ。
店主のコツ
- 買い物：冬瓜は切り売りなら、切り口が白くみずみずしいものを。丸ごとなら、持って重いものが中身の詰まった目印です。
- 火加減：沸かすのは中火、煮るのは弱めの中火です。ぐらぐら煮ると冬瓜が崩れます。
- 味の調整：冬瓜自体は味が薄いので、だしの塩けで決めます。塩は小さじ2/3から、味を見て足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冬瓜の食感が変わるので、あまり向きません。 |
| 温め直し | 鍋で弱火、中まで熱くなるまで温め直します。 |
味を変えてみる
- 干しえびを加えて、うま味を増やします。
- 溶き卵を回し入れて、かき玉に。
- ごま油を数滴落として、中華風にします。
よく聞かれること
下ゆでは必要ですか。
だしで直接煮れば要りません。えぐみが気になるときだけ、5分下ゆでしてから使ってください。
皮はどこまでむきますか。
緑の部分の下、白く見えるところまでむきます。薄いとかたさが残ります。
冷たくしても食べられますか。
冷やしてもおいしいです。とろみをつけずに仕上げ、冷蔵庫で冷やしてから召し上がってください。