キャベツの味噌汁の作り方｜材料・手順・店主のコツ
キャベツの味噌汁は、芯まで使えて甘みの出る一杯です。芯と葉を分けて時間差で入れるのが先の一手ですよ。分量と火加減の目安をまとめました。
調理時間の目安 12分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
キャベツの芯はいつも捨てています。
店主
薄く切って先に煮てみてください。甘みが出て、汁の味がよくなりますよ。
店主のひとこと芯を先、葉を後。これだけで甘みが出ます。
材料（2人分）
| キャベツ 芯は薄切り、葉は3cm角に切ります | 150g（2〜3枚） |
|---|---|
| 油揚げ 熱湯を回しかけて油を抜きます | 2分の1枚 |
| 玉ねぎ 薄切りにします。甘みが出ます | 4分の1個（50g） |
| だし 昆布とかつお節のもので十分です | 400ml |
| 味噌 銘柄で塩気が違うので味を見ます | 大さじ1と2分の1 |
| 小ねぎ 小口切りにして仕上げに散らします | 少々 |
作り方
- キャベツは芯と葉に分け、芯を薄切り、葉を3cm角に切ります。芯は火が通りにくいので、分けておくと煮すぎません。
- 鍋にだし、芯、玉ねぎを入れ、中火で煮立てて弱火で4分煮ます。固い部分から入れると火の通りがそろいます。
- 葉と油揚げを加え、弱火で2分煮ます。葉は短時間で十分です。煮すぎると甘みが逃げます。
- 火を止め、味噌を溶き入れて、ねぎを散らします。味噌は煮立てると香りが飛びます。
店主のコツ
- 買い物：ずっしり重くて、切り口が白いキャベツが新しい目安です。
- 火加減：煮立てるのは最初だけ。以降は弱火で十分です。
- 味の調整：キャベツの甘みが出るので味噌は控えめから。足りなければ小さじ1ずつ足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷ましてから密閉して冷蔵庫で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | キャベツの食感が変わるので冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 小鍋に移し、煮立てないよう弱火で温めます。 |
味を変えてみる
- 豚こま肉を70g足すと、主菜寄りになります。肉は中心まで火を通します。
- じゃがいもを合わせると、腹持ちがよくなります。
- 溶き卵を回し入れると、やさしい味になります。卵は必ず火を通します。
よく聞かれること
キャベツはどのくらい煮ますか。
芯が4分、葉は2分が目安です。合わせて6分ほど。くたくたが好みなら、葉も4分煮てください。煮すぎると色が抜けて香りも落ちます。
だしがないときは。
水400mlに、油揚げと玉ねぎを入れるだけでもうま味が出ます。昆布を1枚、水から入れて煮立つ前に取り出せば、さらに近づきますよ。
豆腐を入れるなら何を選びますか。
うちでは木綿を勧めています。崩れにくく、キャベツの甘みに負けません。2cm角に切って、火を止める1分前に入れて温めてください。