鶏だんごスープの作り方｜材料・手順・店主のコツ
鶏だんごスープは、鶏ひき肉のたねをスプーンで落として煮る汁物です。たねに豆腐を混ぜると、鶏だんごスープでもふんわり仕上がります。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
だんごがふんわりしません
店主
豆腐を混ぜてみてください。水気を軽く切った木綿を七十グラムほど。これだけでやわらかくなります。
店主のひとことスプーンで落とすだけ。丸めなくて十分です。
材料（2人分）
| 鶏ひき肉 もも肉のひき肉がしっとりします | 200g |
|---|---|
| 木綿豆腐 水気を切って混ぜます | 1/4丁（70g） |
| 長ねぎ みじん切りにします | 10cm（30g） |
| しょうが すりおろします | 1かけ（10g） |
| 片栗粉 つなぎです | 大さじ1 |
| 塩 たねの下味です | 小さじ1/3 |
| 水 鍋一杯分です | 600ml |
| 鶏がらスープの素 顆粒で構いません | 小さじ2 |
| 大根 いちょう切りにします | 5cm（150g） |
| 小松菜 5cm長さに切ります | 1/2束（100g） |
| しょうゆ 香りづけです | 小さじ1 |
作り方
- 先にたねを作ります。ひき肉に豆腐、ねぎ、しょうが、片栗粉、塩を混ぜます。粘りが出るまで混ぜます。
- 鍋に水とスープの素、大根を入れ、中火で8分煮ます。大根が透けるまでが目安です。
- たねをスプーンで一口大にすくって落とし、中火で8分煮ます。鶏肉は中心まで火を通します。
- 浮いてきたあくを取り、小松菜を加えて2分煮ます。あくを取ると澄みます。
- 1個割って中まで白いか確かめ、しょうゆを加えて火を止めます。確認を省かないでください。
店主のコツ
- 買い物：鶏ひき肉はもも肉のものを。むね肉だけだとぱさつきます。
- 火加減：中火を保ちます。煮立てるとだんごが割れて汁が濁ります。
- 味の調整：鶏から味が出ます。塩は最後に、少しずつ足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | だんごだけ丸めて冷凍すれば3週間。凍ったまま10分煮てください。 |
| 温め直し | 弱火で5分。煮立てるとだんごが固くなります。 |
味を変えてみる
- 味噌を大さじ1溶くと、けんちん汁のようになります。
- 春雨を30g入れると、腹持ちがよくなります。
- 柚子の皮を少し落とすと、香りが立ちます。
よく聞かれること
丸めずに落として大丈夫ですか
大丈夫です。スプーン二本で形を整えて落とせば十分。手で丸めるより早く、やわらかく仕上がります。
火の通りはどう確かめますか
中火で8分煮た後、一つ割って中心まで白くなっていれば通っています。ピンクがかっていたら、さらに2分煮てください。
野菜は他に何が合いますか
白菜、にんじん、きのこ、ごぼうが合います。固いものは大根と一緒に先に入れ、葉ものは最後の2分で加えてください。