玉ねぎスープの作り方｜材料・手順・店主のコツ
玉ねぎスープの作り方です。薄切りにした玉ねぎをじっくり炒めてから煮ます。甘みを引き出す火加減と時間の目安をまとめました。
調理時間の目安 40分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
あめ色にするのに時間がかかりますね。
店主
弱火で十五分が目安ですよ。焦げそうなら水を少し。多めに作って冷凍しておくと、次が楽です。
店主のひとこと炒める時間がそのまま甘みになります。
材料（2人分）
| 玉ねぎ 薄切りにします | 2個（400g） |
|---|---|
| バター 香りとこくが出ます | 15g |
| サラダ油 バターの焦げを防ぎます | 小さじ1 |
| 水 煮込み用です | 500ml |
| コンソメ（顆粒） 塩分があるので塩は控えめに | 小さじ2 |
| 塩 最後に味をみて足します | 少々 |
| こしょう 仕上げにふります | 少々 |
| パセリ 刻んで散らします | 少々 |
作り方
- 先に玉ねぎを繊維に沿って薄切りにしておきます。そろえて切ると炒めむらが出ません。
- バターと油を熱し、玉ねぎを中火で5分炒めます。全体に油が回ればいいです。
- 弱火に落とし、15分かけてあめ色になるまで炒めます。焦げそうなら水を大さじ1足します。
- 水とコンソメを加え、弱火で10分煮ます。アクが出たら取ります。
- 塩とこしょうで味を整え、パセリを散らします。コンソメに塩気があるので控えめに。
店主のコツ
- 買い物：玉ねぎは重みがあり、皮が乾いているものを選びます。
- 火加減：はじめは中火、あめ色にするところは弱火で15分が目安です。
- 味の調整：薄ければ塩をひとつまみずつ足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 密閉して3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして3週間が目安です。 |
| 温め直し | 弱火で5分、混ぜながら温めます。 |
味を変えてみる
- チーズをのせてパンを浮かべます。
- 牛乳を加えてまろやかにします。
- ベーコンを加えてこくを足します。
よく聞かれること
時間を短くできますか。
玉ねぎを先に電子レンジで3分加熱すると、炒め時間が5分ほど短くなります。ただし香ばしさは弱くなります。
コンソメなしでも作れますか。
作れます。玉ねぎをよく炒めて甘みを出し、塩で整えてください。昆布を1枚入れると、うまみが足せます。
炒めた玉ねぎは保存できますか。
できます。あめ色まで炒めて小分け冷凍すれば3週間が目安。スープやカレーにそのまま使えます。