オニオンスープの作り方｜材料・手順・店主のコツ
オニオンスープは、玉ねぎを炒める時間で味が決まります。焦がさずに色を出すレシピにまとめました。急がず弱火で、台所仕事のついでに進めてください。
調理時間の目安 50分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
あめ色になるまで何分かかりますか。
店主
うちでは三十分ほどです。急ぐなら少し多めに油を入れて、水を足しながら炒めてください。
店主のひとこと焦げそうになったら水を足して延ばします。
材料（2人分）
| 玉ねぎ 繊維に沿って薄切り | 2個(400g) |
|---|---|
| バター 炒め用 | 20g |
| サラダ油 バターの焦げを防ぐ | 大さじ1 |
| 水 少しずつ足す | 600ml |
| コンソメ顆粒 味の芯 | 小さじ2 |
| 塩 味をみて足す | 小さじ1/4 |
| こしょう 仕上げに | 少々 |
| バゲット トースターで焼く | 4切れ |
| とろけるチーズ 仕上げにのせる | 40g |
| ローリエ 香りづけ | 1枚 |
作り方
- 先に玉ねぎを繊維に沿って薄切りにします。ここで崩れ方が決まります。繊維に沿うと、長く炒めても溶けきりません。
- バターと油を弱めの中火で温め、玉ねぎを入れて五分炒めます。油を混ぜるとバターが焦げにくくなります。
- 弱火に落として二十五分、色づくまで時々混ぜながら炒めます。焦げそうになったら水を大さじ1ずつ足して延ばします。
- あめ色になったら水とコンソメ、ローリエを入れて十分煮ます。煮る前に鍋底の焦げを水で溶かすと、味に厚みが出ます。
- 塩とこしょうで調え、器に注いで焼いたバゲットをのせます。パンは焼いてからのせると、浮いたまま形が残ります。
- チーズをのせ、オーブントースターで三分、溶けるまで温めます。器が熱くなるので、取り出すときは布を使ってください。
店主のコツ
- 買い物では、固く締まった玉ねぎを選びます。芽の出たものは辛みが強く、甘みが出にくいです。
- 火加減は最初の五分が弱めの中火、そこからは弱火です。強火で急ぐと焦げて苦くなります。
- 味の調整は煮てからです。塩を小さじ四分の一ずつ足し、玉ねぎの甘みとつり合う所で止めます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | スープだけ容器に移し、冷蔵三日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 炒めた玉ねぎの状態で小分けにし、冷凍一か月が目安です。 |
| 温め直し | 鍋で弱火五分。パンとチーズは食べる直前にのせてください。 |
味を変えてみる
- 和風に。コンソメの代わりにだしと薄口醤油にすると、家の汁物になります。
- 牛乳仕立て。仕上げに牛乳100mlを足し、煮立てずに温めます。
- パンなしで。そのまま注げば、軽い一杯として食事の前に出せます。
よく聞かれること
電子レンジで時間を縮められますか
薄切りを耐熱容器に入れ、六百ワットで五分温めてから炒めると、十分ほど短くなります。水が出るので、炒め始めは中火で飛ばしてください。
苦くなってしまいました
焦がしすぎです。黒い部分は取り除き、玉ねぎを半個分炒めて足すと和らぎます。次からは弱火で、水を足しながら色を出してください。
作り置きできますか
炒めた玉ねぎをまとめて作り、小分けで冷凍しておくと便利です。一か月が目安。カレーやハンバーグのソースにもそのまま使えます。