味噌汁の作り方｜材料・手順・店主のコツ
味噌汁の作り方で大事なのは、だしと、味噌を入れる時機です。豆腐屋の立場で言えば、豆腐は最後に入れるだけ。うちで毎日作っている分量と段取りを書いておきます。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
豆腐がすぐ崩れてしまいます。
店主
煮立てているからです。だしが静かに揺れる程度で2分、そこで火を止めてください。
店主のひとこと味噌を入れたら、もう煮立てません。
材料（2人分）
| 水 | 400ml |
|---|---|
| 昆布 拭くだけで洗いません | 5cm角1枚 |
| かつお節 だしパックでも構いません | 10g |
| 味噌 商品で塩気が違います | 大さじ2（30g） |
| 絹ごし豆腐 2cm角に切ります | 1/2丁（150g） |
| わかめ 水で5分戻します | 乾燥2g |
| 長ねぎ 小口切りにします | 5cm |
作り方
- 先に昆布を水に30分浸けておきます。時間がなければ10分でも違います。水から出すのが、昆布のうまみを引く近道です。
- 中火にかけ、沸く直前で昆布を取り出します。泡が上がったら合図です。煮立てると、ぬめりと雑味が出ます。
- 沸いたら火を止めてかつお節を入れ、1分おいてこします。絞ると濁ります。自然に落ちるのを待ちます。
- だしを弱めの中火にかけ、わかめと豆腐を入れて2分温めます。沸かすと豆腐に穴が開き、固くなります。
- 火を止めて味噌を溶き入れ、すぐにねぎを散らして仕上げます。煮立てると香りが飛びます。溶かしたら火は入れません。
店主のコツ
- 買い物：味噌は商品で塩気が違います。大さじ2から始めて、味を見て足してください。
- 火加減：だしは沸く直前まで。味噌を入れたあとは、絶対に煮立てません。
- 味の調整：薄いと感じたら味噌ではなく、だしを足すほうが味がまとまります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。豆腐が入ると傷みやすくなります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 弱火で60度ほどに温めます。煮立てないでください。 |
味を変えてみる
- 油揚げを加えると、こくが出て食べごたえが増します。
- 大根とにんじんを薄切りにして先に煮ると、根菜の汁になります。
- 味噌を2種類混ぜると、味に厚みが出ます。
よく聞かれること
だしパックでも同じようにできますか。
できます。水から入れて中火にかけ、沸いてから3分煮て取り出してください。絞ると濁りますので、軽く振る程度にします。
木綿と絹、どちらがいいですか。
汁の実には絹が口当たりよく合います。具だくさんにして食べごたえを出すなら木綿です。うちではどちらも出しています。
作り置きはできますか。
だしと具だけ作っておき、食べる直前に味噌を溶くのがおすすめです。だしは冷蔵で2日、冷凍なら2週間が目安です。