わかめスープの作り方｜材料・手順・店主のコツ
わかめスープは、思い立って三分で出せる汁物です。もどし方と味の付け方だけのレシピですが、ごま油を入れる間合いで香りがずいぶん変わります。
調理時間の目安 10分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
わかめが溶けてしまいます。
店主
煮すぎです。沸いてから一分で火を止めてください。もどしすぎにも気をつけて。
店主のひとことごま油は火を止めてから、が決まりです。
材料（2人分）
| 乾燥わかめ 水でもどすと十倍ほどに増える | 5g |
|---|---|
| 水 鍋に張る量 | 400ml |
| 鶏がらスープの素 顆粒。味の芯 | 小さじ1.5 |
| 醤油 香りづけ | 小さじ1 |
| ごま油 火を止めてから入れる | 小さじ1 |
| 白いりごま 仕上げにふる | 小さじ1 |
| 青ねぎ 小口切り | 2本 |
| こしょう 好みで | 少々 |
作り方
- 先に乾燥わかめを水に五分つけてもどし、ざるに上げて水気を切ります。もどしてから入れると、塩気が出すぎず量も読めます。
- 鍋に水と鶏がらスープの素を入れ、中火にかけて沸かします。先に味の芯を作っておくと、あとで調える量が減ります。
- 沸いたらわかめを入れ、弱火で一分だけ煮ます。長く煮ません。煮すぎるとわかめが溶けて、汁がぬめります。
- 醤油を加え、味をみてこしょうをふります。醤油は香りづけなので、塩気は鶏がらで取ります。
- 火を止めてごま油を回し入れ、ごまと青ねぎを散らします。火を止めてから入れると、ごま油の香りが立ちます。
店主のコツ
- 買い物では、乾燥わかめの袋の小さいものを選びます。開けてからは湿気るので、使いきれる量が目安です。
- 火加減は、わかめを入れてから弱火で一分までです。煮立てると香りも歯ざわりも失われます。
- 味の調整は最後です。薄ければ鶏がらスープの素を小さじ三分の一ずつ足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵二日が目安です。わかめはやわらかくなります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。作るのが早いので、そのつど作ってください。 |
| 温め直し | 鍋で弱火二分。ごま油を小さじ二分の一だけ足し直すと香りが戻ります。 |
味を変えてみる
- 卵入り。溶き卵1個を細く回し入れ、二分煮て中心まで火を通します。
- 豆腐入り。角切りの豆腐150gを加えると、汁物から一品になります。
- だしで和風に。鶏がらの代わりにかつおだしと薄口醤油にすると、味噌汁の隣に置けます。
よく聞かれること
生わかめでも作れますか
作れます。塩蔵のものは水で塩を洗い流し、五分水につけてから使ってください。量は三十gが目安で、煮る時間は同じく一分です。
汁がぬめるのはなぜですか
わかめを煮すぎています。溶け出した成分でぬめりが出ます。もどし時間を五分までにし、鍋では一分しか煮ないようにしてください。
塩分を控えたいのですが
鶏がらスープの素を小さじ1に減らし、ごま油とごまを気持ち増やしてください。香りが立つと、塩気が少なくても物足りなさが減ります。