キャベツ鍋の作り方｜材料・手順・店主のコツ
キャベツ鍋は、キャベツと豚肉を交互に重ねて煮るだけの鍋です。だしの味つけは薄めで足ります。うちでは芯を薄く切って一緒に入れます。キャベツ鍋の作り方と重ね方をまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
キャベツの芯はどうしていますか。
店主
薄く切って一緒に入れますよ。捨てるのはもったいないです。一番甘いところですからね。
店主のひとこと芯は薄切りにして一緒に。甘みが出ます。
材料（2人分）
| キャベツ 芯は薄切りにして使います | 1/2個（500g） |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 中心まで火を通します | 250g |
| だし汁 昆布だしで十分です | 500ml |
| 酒 | 大さじ2（30g） |
| しょうゆ | 大さじ1（15g） |
| 塩 | 小さじ1/2（3g） |
| しょうが せん切りにします | 1かけ |
| 長ねぎ 斜め切りにします | 1本 |
| ポン酢しょうゆ つけだれです | 適量 |
作り方
- 先にキャベツの芯を薄く切り分けます。葉と一緒に入れると火の通りがそろいます。芯を捨てないでください。甘みが一番強いところです。
- 鍋にキャベツと豚肉を交互に重ね、しょうがを散らします。肉を広げて挟むと、かたまりになりません。
- だし汁と酒を注ぎ、ふたをして中火で十二分煮ます。煮立ってからは中火を保ちます。強火だと吹きこぼれます。
- しょうゆと塩で味を決め、長ねぎを加えてさらに三分煮ます。だしは薄めで十分です。つけだれで足せます。
- 豚肉を一切れ取り出し、赤いところが残っていないか確かめて火を止めます。重ねているので、下のほうも確かめてください。
店主のコツ
- 買い物：キャベツは巻きがしっかりして重いものを選びます。冬のものは甘みが強く出ます。
- 火加減：ふたをして中火で十二分。ふたを取ると水分が出ず、煮えません。
- 味の調整：だしは薄めにして、ポン酢しょうゆで加減するのが失敗しません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 汁ごと容器に移して、冷蔵で二日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 凍らせません。キャベツの歯ごたえがなくなります。 |
| 温め直し | 鍋に戻して弱火で五分。煮立てるとキャベツがくずれます。 |
味を変えてみる
- しめじやえのきを加えると、だしにうまみが出ます。
- 仕上げにバターを十グラム入れると、洋風の味になります。
- 締めにご飯とチーズを入れると、最後まで食べきれます。
よく聞かれること
だしが少なくて心配です。
キャベツから水分が出ますので、五百ミリで足ります。ふたをして煮れば、途中で汁が増えてきます。足りなければ湯を足してください。
肉は豚バラでないとだめですか。
こま切れや鶏もも肉でも作れます。脂の少ない肉はだしが淡くなりますので、しょうゆを小さじ一足すとまとまります。