豆乳鍋の作り方｜材料・手順・店主のコツ
豆乳鍋のレシピです。豆乳は煮立てると分離するので、弱火を保つのがいちばんのこつですよ。先にだしで具を煮てから豆乳を足します。分量と火加減の目安をまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
豆乳鍋がぼそぼそに分離します。
店主
煮立てているからですよ。豆乳を入れたら弱火のまま、静かに揺れる程度で十分です。
店主のひとこと豆乳を入れたら弱火。沸かさないことだけ守ってください。
材料（2人分）
| 無調整豆乳 調整豆乳だと甘みが出ます。無調整が合います | 400ml |
|---|---|
| だし 昆布だしが合います | 300ml |
| 豚こま肉 ひと口大に切ります | 180g |
| 白菜 芯と葉に分けてそぎ切りにします | 250g |
| 木綿豆腐 大きめに切ります。崩れにくいです | 150g |
| しめじ 石づきを落としてほぐします | 1パック（100g） |
| 長ねぎ 斜め切りにします | 1本 |
| 味噌 こくを足します。火を止めてから溶きます | 大さじ1 |
| 塩 味を見て足します | 小さじ2分の1 |
| しょうゆ 香り付けです | 小さじ2 |
作り方
- 先に具を全部切って皿に並べておきます。鍋は途中で手が離せません。段取りを済ませると、火加減に集中できます。
- 鍋にだしを入れて中火で煮立て、豚肉を入れて3分、色が変わるまで煮ます。豚肉は中心まで火を通します。あくはすくってください。
- 白菜の芯、しめじ、ねぎを加え、弱めの中火で5分煮ます。固い部分から入れると、火の通りがそろいます。
- 豆乳を静かに注ぎ、白菜の葉と豆腐を加えて弱火で7分煮ます。豆乳を入れたら絶対に煮立てないでください。分離します。
- 火を止めて味噌を溶き、しょうゆと塩で味を調えます。味噌は煮立てると香りが飛びます。
店主のコツ
- 買い物：豆乳は無調整を。うちの豆腐と同じで、大豆の味がそのまま出ます。
- 火加減：豆乳を入れてからは終始弱火。表面が静かに揺れる程度で十分です。
- 味の調整：豆乳が味を吸うので、最後に塩で締めます。先に入れると分離しやすいです。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷ましてから密閉して冷蔵庫で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆乳が分離するので向きません。 |
| 温め直し | 弱火でゆっくり。煮立てないでください。 |
味を変えてみる
- 鶏もも肉に替えても合います。中心まで火を通してください。
- 締めにうどんかご飯を入れると、最後まで無駄になりません。
- すりごまを大さじ2足すと、こくが出ます。
よく聞かれること
調整豆乳でも作れますか。
作れますが甘みが強く出ます。使うなら、だしを少し増やして塩で締めてみてください。うちでは無調整のほうを勧めています。大豆の味が素直に出ますよ。
分離してしまったときは。
味は落ちますが食べられます。火を止めて、少し冷ましてから混ぜてください。次からは弱火を保つことと、酸味の強い具を入れないことに気をつけると防げます。
締めは何が合いますか。
うどんかご飯が合います。ご飯なら、とき卵を回して火を通しきると雑炊になります。麺は別ゆでして入れると、汁が薄まらず最後まで美味しいですよ。