大根の味噌汁の作り方｜材料・手順・店主のコツ
大根の味噌汁の作り方です。大根は薄いいちょう切りにすると早く煮えます。味噌を入れる頃合いと、大根の部位の選び方をまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
大根がなかなかやわらかくなりません。
店主
厚いんですよ。三ミリのいちょう切りにしてみてください。中火で七分もあれば十分やわらかくなります。
店主のひとこと味噌は火を止めてから。香りが残ります。
材料（2人分）
| 大根 中ほどの部分が甘く煮えます | 150g |
|---|---|
| 油揚げ 細切りにします | 1/2枚 |
| だし かつおと昆布のだしが合います | 400ml |
| 味噌 合わせ味噌で十分です | 大さじ1と1/2 |
| 小ねぎ 小口切りにします | 2本 |
| 大根の葉 あれば刻んで入れます | 少々 |
作り方
- 先にだしを用意します。水出しなら前の晩から冷蔵庫へ。だしがそのまま味になります。
- 大根は3mm厚さのいちょう切りにします。薄く切ると10分で煮えます。
- 鍋にだしと大根を入れ、中火で7分煮ます。水から煮ると甘みが出ます。
- 油揚げを加え、弱火で3分煮て大根がやわらかくなるまで。竹串がすっと通れば十分です。
- 火を止めて味噌を溶き入れ、ねぎを散らします。煮立てると香りが飛びます。
店主のコツ
- 買い物：大根は葉に近い上のほうが甘く、下は辛みが強めです。
- 火加減：中火で煮て、味噌を入れたら火を止めるのが目安です。
- 味の調整：味噌は大さじ1から入れ、味をみて足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 密閉して2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 大根の食感が変わるので向きません。 |
| 温め直し | 弱火で温めます。煮立てません。 |
味を変えてみる
- 豚肉を加えて豚汁に寄せます。
- わかめを加えます。
- すりごまをふって香りを足します。
よく聞かれること
だしがないときは。
水400mlに削り節5gを入れ、弱火で2分煮て濾せば作れます。顆粒だしを使うときは塩分があるので味噌を控えめに。
大根の葉は使えますか。
使えます。細かく刻んで、味噌を入れる直前に加えてください。彩りも香りもよくなります。
皮はむきますか。
薄く切るならむいたほうが口当たりがよくなります。むいた皮はきんぴらにすれば無駄になりません。