もずくスープの作り方｜材料・手順・店主のコツ
もずくスープは、洗ったもずくを澄まし汁に入れた軽い汁物です。もずくスープの塩抜きの時間と、入れるタイミング、卵を落とすときの火加減の目安をまとめています。
調理時間の目安 10分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
もずくはどれくらい洗いますか。
店主
塩蔵のものは水に10分が目安です。味をみて塩辛ければ、水を替えてもう5分さらしてくださいね。
店主のひとこともずくは最後に。煮ると歯ごたえが消えます。
材料（2人分）
| 塩蔵もずく 味つきのものなら水洗いだけで十分です | 100g |
|---|---|
| 水 出汁でも構いません | 500ml |
| 鶏がらスープの素 和風にするなら和風だしに替えます | 小さじ1.5 |
| しょうゆ 香りづけ程度です | 小さじ1 |
| 卵 溶いておきます | 1個 |
| しょうが せん切りにします | 1/2かけ |
| 小ねぎ 小口切りにします | 2本 |
| ごま油 仕上げに数滴です | 小さじ1/2 |
作り方
- 先にもずくを水に10分さらし、塩気を抜いてざるにあげておきます。味をみて塩辛ければもう5分です。
- 鍋に水、スープの素、しょうがを入れ、中火で温めます。沸く直前まででよいです。
- しょうゆを加え、もずくを入れて弱火で1分温めます。煮すぎると歯ごたえが消えます。
- 溶き卵を細く回し入れ、弱火で2分、しっかり火を通します。混ぜずに待つと筋になります。
- 小ねぎを散らし、ごま油を数滴落として出来上がりです。香りは最後です。
店主のコツ
- 買い物：塩蔵もずくは細いものが汁に向きます。味つきの三杯酢入りは避けてください。
- 火加減：もずくを入れたら弱火。ぐらぐら煮ると縮んでしまいます。
- 味の調整：もずくの塩気が残るので、しょうゆは小さじ1から始めます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。卵入りは当日中に食べきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が変わるので冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 鍋で弱火、沸く直前まで温めます。 |
味を変えてみる
- 豆腐を小さく切って加え、食べごたえを出します。
- 溶き卵を省き、澄んだ汁に仕上げます。
- 酢を小さじ1加えて、酸味のある汁にします。
よく聞かれること
味つきもずくでも作れますか。
三杯酢入りは酸味が出るので向きません。使うなら水でよく洗って酢を落とし、しょうゆの量を半分に減らしてください。
卵は入れなくてもよいですか。
なくても十分おいしいです。入れないほうが汁が澄みます。物足りなければ豆腐を小さく切って加えてください。
生のもずくはどう扱いますか。
さっと水洗いするだけで結構です。塩蔵と違って塩抜きはいりません。汁に入れるのは火を止める直前にしてください。