豚汁の作り方｜材料・手順・店主のコツ
豚汁は、根菜を炒めてから煮ると味が変わります。具の切り方と味噌を入れる時機を押さえた、うちの豚汁の作り方をご案内します。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
豚汁の味がいつもぼやけます
店主
具を先に炒めてみてください。油をまとわせるだけで、甘みもこくも出てきますよ。
店主のひとこと味噌は火を止めてから。香りが残ります。
材料（2人分）
| 豚バラ薄切り肉 三センチ幅に切ります | 150g |
|---|---|
| 大根 五ミリのいちょう切りにします | 150g |
| にんじん 五ミリの半月切りにします | 1／2本 |
| ごぼう ささがきにして水に五分さらします | 1／2本 |
| こんにゃく 手でちぎり、下茹でします | 1／2枚 |
| 木綿豆腐 手で大きめに割ります | 1／2丁 150g |
| 長ねぎ 小口切り。仕上げに散らします | 1／2本 |
| だし汁 昆布とかつお節で取ったもの | 700ml |
| 味噌 合わせ味噌で結構です | 大さじ3 |
| ごま油 具を炒めるのに使います | 大さじ1／2 |
作り方
- 先にごぼうをささがきにして水にさらし、こんにゃくを下茹でしておきます。この二つの下ごしらえで、汁の臭みとえぐみが消えます。
- 鍋にごま油を引き、豚肉を中火で四分、色が変わるまで炒めます。肉から脂が出て澄んできたら火が通った合図です。
- 大根、にんじん、ごぼう、こんにゃくを加え、中火で三分炒めます。油をまとわせると、根菜の甘みが汁に移りやすくなります。
- だし汁を注ぎ、沸いたら弱火にして十二分、根菜が柔らかくなるまで煮ます。あくは二度ほどすくいます。味がすっきりします。
- 豆腐を割り入れて二分煮て、火を止めてから味噌を溶き入れます。味噌は煮立てると香りが飛びます。火を止めてからです。
- 器に盛り、小口切りのねぎを散らします。ねぎは生のまま散らすと香りが立ちます。
店主のコツ
- 買い物は、豚バラを選ぶことです。脂が汁にこくを出すので、赤身だけだと物足りなくなります。
- 火加減は、煮るときは弱火です。ぐらぐら煮ると豆腐にすが入り、汁も濁ります。
- 味の調整は、味噌を半分ずつ入れることです。一度に入れると濃くなり、戻せません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 鍋ごと冷まして冷蔵三日が目安です。毎日一度火を入れてください |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐とこんにゃくの食感が変わるので、それらを除けば一か月もちます |
| 温め直し | 弱火で八分、湯気が立つまで温めます。煮立てると味噌の香りが飛びます |
味を変えてみる
- さつまいもを加えると甘みが出て、子どもにも食べやすくなります
- 仕上げに七味を振ると、後口が締まります
- 残った汁にうどんを入れると、翌日の一杯になります
よく聞かれること
具は何を入れてもよいですか
根菜を二種類以上入れると味の土台ができます。里芋やさつまいもを足すとろみが出ますし、きのこを加えると香りが増します。
肉はどこまで火を通せばよいですか
炒める段階で色が変わるまで火を通し、その後だしで十二分煮ます。薄切りなら中心まで十分火が入ります。
翌日のほうがおいしいと聞きますが本当ですか
根菜に味が染みるので、そう感じる方は多いです。ただし味噌の香りは落ちるので、温め直すときに味噌を小さじ半分足すとよいでしょう。