卵スープの作り方｜材料・手順・店主のコツ
卵スープのレシピは、覚えてしまえば5分で一品になります。卵をふんわり散らすこつは、水溶き片栗粉とお湯の勢いです。うちのやり方をそのまま書いておきます。
調理時間の目安 10分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
卵がかたまりになってしまいます。
店主
とろみをつけてから、細く回し入れてください。入れたあと10秒は触らないことです。
店主のひとこととろみが先、卵はあと。順番だけの話です。
材料（2人分）
| 水 | 400ml |
|---|---|
| 鶏がらスープの素 商品で塩気が違います | 小さじ1と1/2 |
| 卵 よく溶いておきます | 1個 |
| 片栗粉 同量の水で溶きます | 小さじ1 |
| 長ねぎ 小口切りにします | 5cm |
| ごま油 仕上げに回します | 小さじ1/2 |
| 塩 味を見て足します | 少々 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- 先に卵を溶き、片栗粉を水で溶いて、すぐ使える状態にしておきます。手が止まると、卵がかたまりになります。
- 水を沸かしてスープの素を溶き、弱めの中火にします。煮立てたままだと、卵が固まりすぎます。
- 水溶き片栗粉を回し入れ、1分煮てとろみをつけます。とろみがあると、卵が沈まず散ります。
- 火を少し強めて、細く回しながら溶き卵を流し入れます。細く落とすほど、薄い花のように広がります。
- 10秒待ってから一度だけ混ぜ、卵に火を通します。ねぎとごま油を加えます。すぐ混ぜると、卵が濁って散ります。
店主のコツ
- 買い物：卵は新しいものを。スープの素は塩気が商品で違うので、味を見て足します。
- 火加減：とろみをつけたあと、弱めの中火から少しだけ強めて卵を流します。
- 味の調整：塩は最後に少しずつ。こしょうを多めにすると、味が締まります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。作りたてが一番です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 鍋で弱火で温めます。煮立てると卵が固くなります。 |
味を変えてみる
- わかめを加えると、磯の香りが出ます。
- 豆腐を小さく切って入れると、食べごたえが増します。
- トマトを加えると、酸味のある中華風になります。
よく聞かれること
だしでも作れますか。
作れます。かつおと昆布のだしに塩と薄口しょうゆで味をつければ、和風のかきたま汁になります。手順は同じで構いません。
とろみは必ずつけますか。
つけたほうが卵がきれいに散ります。さらりとしたスープが好みなら、片栗粉を小さじ1/2に減らしてください。
卵を2個にしてもいいですか。
構いません。水は同じ400mlのままで、卵だけ増やしてください。ただし、流し入れる速さはさらにゆっくりにします。