もやしスープの作り方｜材料・手順・店主のコツ
もやしスープは、煮る時間を二分で止めるのがこつです。買ってきた袋の扱いから卵の落とし方、味の決め方まで、十分でできる段取りで書いておきます。
調理時間の目安 10分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
もやしはひげ根を取りますか。
店主
うちは取りません。気になるときだけ取ると、口当たりがずいぶん変わりますよ。
店主のひとこともやしは二分。時計を見て止めてください。
材料（2人分）
| もやし 袋がふくらんでいないものを選びます | 1袋（200g） |
|---|---|
| 水 だし汁でも構いません | 500ml |
| 鶏がらスープの素 塩気を見て加減します | 小さじ2 |
| 卵 溶いておきます | 1個 |
| しょうゆ 香りづけです | 小さじ1 |
| ごま油 火を止めてから落とします | 小さじ1 |
| 塩 最後に調えます | 少々 |
| こしょう 好みで | 少々 |
| 小ねぎ 小口切りにします | 2本 |
作り方
- 先にもやしを袋から出してさっと洗い、ざるでよく水気をきります。洗っておくとにおいが気になりません。
- 鍋に水とスープの素を入れ、中火で煮立てます。煮立ててから具を入れます。
- もやしを入れて中火で2分煮ます。煮すぎると歯ごたえがなくなります。
- 溶き卵を細く回し入れ、ふんわり浮いてからさらに30秒煮ます。卵にしっかり火を通すためです。
- しょうゆと塩こしょうで調え、火を止めてごま油と小ねぎを加えます。ごま油は火を止めてから。香りが飛びません。
店主のコツ
- 買い物：袋がふくらんでいないもの、水がたまっていないものを選びます。買った日に使うのが一番です。
- 火加減：煮立ててからもやしを入れ、中火で2分。ぐらぐら煮続けません。
- 味の調整：スープの素の塩気を見てから、塩を足します。先に入れると濃くなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で2日が目安です。もやしはやわらかくなります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が落ちるので冷凍しません。 |
| 温め直し | 小鍋に移して弱火で2分、煮立てずに温めます。 |
味を変えてみる
- わかめを加えます。
- 豆腐を賽の目に切って入れます。
- ラー油を数滴たらして辛みを足します。
よく聞かれること
卵がきれいに広がりません。
煮立った状態で、細く高いところから回し入れてください。入れたあとは10秒ほど混ぜずに待つと形が残ります。
もやしがすぐ傷みます。
買った日か翌日までが目安です。すぐ使わないときは、袋の口を開けて容器に移し、冷蔵庫の冷たいところに入れてください。